與蝦米共同被列為必買年貨單品的小魚乾,是由多種幼魚曬乾而成,目前在年貨大街或市場常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主,以台灣本島或澎湖產的品質為佳,吃來較香也較無染色之虞。價格部分,現在市面上不少小魚乾來自越南,品質參差不齊,與台灣本島的小魚乾價格差異頗大,選夠時可先問明貨源。

挑選重點

眼看:應選擇整尾完整,魚側有一條銀白色縱帶,且魚肚皮必須沒有破損,具光澤感尤佳。

圖上OK:外型完整有光澤;圖下NG:形狀不完整、沒有光澤感。

手摸:小魚乾越乾爽越香、美味,可由手捧起小魚乾判斷其乾爽程度,若會黏手表示已受潮。

嗅聞、試吃:品質好的小魚乾,聞起來會有股自然的鮮香味,建議試吃看看,以酥脆、不死鹹者品質為優。

保存、處理撇步

冷凍保存:整包小魚乾買回家若不馬上使用,建議直接整袋放進冷凍庫保存,並於半年內用完為佳。

清洗後爆香:料理前先用清水洗淨後瀝乾,放入油鍋中直接油炸或是以淺油翻炒、爆香,再加入蔬菜等食材一同烹煮即可。