胃是人體主要的消化器官,因此胃癌也就與日常飲食息息相關,預防胃癌要從改正不良的飲食習慣開始做起,有一類食物堪稱是胃癌的最大的推手,然而不少人都十分愛吃,它就是醃製食品!




吃泡菜吃出了胃癌


75歲的孫先生不幸被確診為胃癌,醫生問診時了解到,孫先生一家人都特別愛吃泡菜,年年泡,年年吃,這個習慣延續了30多年,每頓飯沒有泡菜搭配就吃不下去。有鑒於此,醫生建議孫先生帶老伴來醫院檢查,果不其然老伴也得了胃癌。於是孫先生的子女們也趕緊去做檢查,結果6個人中有4個人幽門螺桿菌超標,處於患胃癌的危險境地。幸運的是由於發現及時,老兩口手術預後較好,子女們也通過「三聯療法」來預防癌變。



醃製食品的兩大致癌原因


中國是名副其實的胃癌大國,每年新發胃癌病例約68萬,占全球發病總數的一半左右。醃製食品一直以來都是東亞地區的傳統美食,尤其在國內深受廣大人民的喜愛,胃癌之所以青睞國人,這與其大量食用含鹽量高的醃製食品有很大的關係。



為什麼常吃醃製食品會增加患胃癌風險?這主要是因為兩方面原因:



1、高鹽


醃製食品屬於高鹽食物,高鹽會侵蝕胃內壁的粘液層,這個粘液層一旦被破壞,裡面的胃酸就會刺激胃黏膜,產生炎症。胃粘膜是胃部重要的保護膜,雖然胃粘膜再生能力強,但如果受到反覆的刺激和損傷,保護能力會被嚴重的削弱,使得胃部容易遭受到細菌和致癌物的侵襲。



2、亞硝酸鹽含量高


蔬菜在醃製的過程當中,其本身含有的硝酸鹽會被轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽雖然不會致癌,但同樣也會刺激胃粘膜,並在胃酸的作用下轉化為強致癌物亞硝胺。當胃粘膜受到刺激出現潰瘍,再遇上亞硝胺這種致癌物,患胃癌的風險就會大大增加。



醃製食品的健康吃法


既然食用醃製食品有導致胃癌的風險,是不是就意味著我們要放棄這個傳統美食了?當然不是!只要我們在醃製過程中注意一些事項,並且合理搭配食物,就能最大程度的降低致癌風險,在享受醃製食品獨特風味的同時又保證健康安全。



1、通常來說,醃製食品在醃製後4天~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天後開始下降,一個月左右就基本消失了,這時候再食用是比較安全的。


2、烹飪醃製食品前,先用水煮、熱水浸泡等方法溶解食物中的部分亞硝酸鹽,降低危害。


3、吃醃製食品時,可搭配食用水果蔬菜,果蔬中的抗氧化劑可以中和一些亞硝酸鹽,尤其推薦多吃一些富含維生素C的果蔬。



雲優健康網提醒:


預防胃癌,除了要注意飲食健康外,定期體檢也是必不可少的。40歲以上,既往患有慢性胃病,有胃癌家族史,感染幽門螺桿菌的人群是胃癌的高危人群,一定要定期體檢篩查胃癌。早期胃癌手術治療後的5年生存率可達90%,及早發現,及早治療是預防關鍵。