滷牛肉是真好吃!牛肉切到極薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那麼一拌,什麼兒女情長,什麼江湖紛爭,都遠不及它來的誘惑。



這些年來,滷牛肉沒少吃,可因為嫌麻煩自己卻從沒動手做過。每次都磨著菜媽做好,放進冰箱,隨時嘴饞了切一碟。

其實這世上絕大多事,難也就難在你從不開始。



最近私底下練手滷了好幾鍋,發現滷牛肉原來遠沒有想像中的複雜。

尤其是我這個電飯鍋版本,超簡單。實際手動操作也就15分鐘,然後該幹嘛幹嘛,特別棒!



滷牛肉好吃的靈魂,是滷汁。

我們家滷牛肉都是按照菜媽的方子調的滷汁,據她說可是秘制哦,要傳家噠。

鹵完肉,這鍋汁千萬別倒,往裡面丟豆腐乾、雞蛋、鵪鶉蛋下去繼續鹵,也是香得銷魂~

好啦,下面小板凳坐好,文末有大量乾貨!

- 香滷牛肉 -

[ 食材 ]

牛腱 大蔥 姜蒜 小茴香

花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果

干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 鹽



[ 做法 ]

1.把牛腱切塊。牛肉煮熟後大概會縮水一半,所以切塊的時候別切太小,橫截面差不多是切片的大小。

2.切好的牛腱先沖洗乾淨,然後泡在水裡一小時去血水。期間多換水哦

對,牛肉不焯水,用泡的

3.控干水份的牛腱,進冰箱冷凍1小時。

這樣牛肉的肉質更緊緻,切片的時候不容易散。

4.鍋里倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。

沒有熬大骨湯,也可以用水代替,不過味道當然就沒有那麼香啦。

5.電飯鍋中放入冰凍好的牛腱,把煮開的滷料湯汁沒過牛腱,按下煮飯鍵煮50分鐘。

具體時間要根據肉的大小而定,喜歡肉有點嚼勁的小夥伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

6.煮好的牛肉一定要自然冷卻,最好在滷汁里泡過夜,隔天再拿出來切片食用

做不到隔夜,也至少要放冰箱冷藏4小時以上,不然會切碎,不容易切薄。

喜歡重口味的小夥伴,可以像菜菜一樣調個醬汁,滷水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜,任意你愛的都可以~

鹵得好的牛肉,即使切得能透過燈影一樣薄,也絕不會鬆散。

夾塊入嘴,油少爽口有嚼勁兒,說實話,一斤牛肉在我這,分分鐘光碟的節奏。

嘆著空調,一瓶冰啤酒一碟滷牛肉,煲一出好劇。

一個人的夏夜,也美好得不寂寞。



- 這些乾貨一定要看 -

1.食材選擇:


牛肉中,黃牛肉比水牛肉更好,因為黃牛肉更嫩。而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉,有筋,口感好 。

2.關於香料:

做滷菜,香料必不可少,但如果一下子找不全這麼多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的,絕對不能沒有。其它的話,解膩放陳皮,去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加點甘草和羅漢果等等,小夥伴們酌情選擇。還有就是香料不能放太多,放太多了,滷汁會發苦。

3.滷料配比:

以二斤牛肉為例,下面是菜菜的配比。桂皮3段,草果、豆蔻各1顆,八角2顆,香葉3片,花椒1小把,小茴香1小把,干辣椒4根,生薑3片,獨蒜2顆,蔥白1段,生抽60g,老抽20g,白酒1小杯,冰糖1小塊。

4.關於鍋具選擇:

這幾次練手,菜菜把自家廚房能用的鍋都試了個遍。高壓鍋最快,20分鐘就好,可鹵出來的牛肉不香,口感差。鑄鐵鍋滷的牛肉又香又有嚼勁,可惜得鹵上1個半小時,還得小心看著火,還是電飯鍋最省事方便。