饅頭又稱之為饃、蒸饃,屬於中國特色傳統的麵食之一,它不僅養胃還能補充人體所需的能量,是北方人餐桌上常吃的主食。


蒸饅頭看上去很簡單,可是要想蒸出來的饅頭又白又香還有嚼勁,

還是需要一些技巧的。

蒸饅頭的8個技巧:

1、做饅頭的方法很多。但是選麵粉也很關鍵,不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。

2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3、在發麵時,在面中放少許白糖,不僅能讓饅頭的口感更加香甜,

而且還能縮短麵團發酵的時間。

4、和麵時一定要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋醒好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。

5、發酵將麵團放入盆內,加蓋或保鮮膜,在30度左右保溫2~3小時,見麵團漲到原來的1.5至2倍大時,表明麵團已發好。

6、發好的麵團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後,要擱置15~20分鐘,叫做醒面,然後再蒸。

7、饅頭放入蒸籠時,應將蒸籠布打濕,蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起,這是因為蒸籠布太乾的緣故。

8、蒸好後用手指輕按下饅頭,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

蒸饅頭的步驟:

麵粉500克,酵母五克,白糖五克

1、將酵母,糖放入低於30度的溫水中,充分地攪拌均勻。(加入白糖,不僅能讓饅頭口感更香,而且還能縮短麵團發酵的時間)

2、將500克的麵粉倒入盆中,慢慢倒入酵母水,

一邊攪一邊倒,把麵揉成不沾手,光滑的麵團。

3、把和好的麵團,放到溫暖處,發酵至麵團,1.5—2倍大,有蜂窩狀組織即可。

4、把發酵好的麵團放到案板上,切成大小均勻的小劑子,做成自己喜歡的饅頭形狀。再第二次醒面至15—20分鐘。

5、把醒好的麵團,冷水上鍋蒸20一25分鐘。

下次做饅頭,記住上面這8個小技巧,保證你輕鬆蒸出又白又大,松香可口的饅頭!

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:華文網轉載請註明作者、出處並保持完整。