準備材料


千層肉餅:


麵粉 200 克,豬五花絞肉 135克,蔥 60 克,薑末、料酒各 1 茶匙,生抽 2茶匙,老抽 1/2 茶匙,五香粉1/4 茶匙,蚝油 1.5 湯匙,鹽1/2 茶匙,生粉 1 茶匙,香油1 茶匙


小米綠豆粥:


小米 120 克,綠豆 30 克


桂花酸奶:


酸奶 300 克,糖桂花適量


頭天晚上準備 1 麵粉中沖入50℃~60℃的溫水130克,攪拌均勻。



2 揉成光滑柔軟的麵糰


1 蔥切碎,加入前一晚調好的肉餡中,拌勻。


2 冰箱中取出麵糰, 搓成一頭略粗的條。


3 擀開,儘量擀薄。


4 鋪上肉餡,寬的那頭留出邊緣不抹。


5 一層層疊起,邊抻邊疊,讓麵皮更薄一些。


6 疊到寬頭時,用多餘的麵皮包住。


7 捏緊麵皮邊緣。


8 蓋乾淨紗布,鬆弛 5~10 分鐘後輕輕擀開,擀薄成肉餅生坯。


9 平底鍋燒熱,鍋底淋少許油抹勻,放入肉餅生坯,中小火煎半分鐘後給其表面刷油。


10 將肉餅翻面。


11 蓋上鍋蓋,中途還需翻面,煎至兩面金黃、上色均勻、麵餅鼓起,即可出鍋。


12 酸奶裝杯中,淋入糖桂花拌開。粥裝碗中。蘋果切塊裝盤。肉餅切件裝盤。完成!


選自《本味家常菜》一書,版權所有。