準備材料


千層肉餅：


麵粉 200 克，豬五花絞肉 135克，蔥 60 克，薑末、料酒各 1 茶匙，生抽 2茶匙，老抽 1/2 茶匙，五香粉1/4 茶匙，蚝油 1.5 湯匙，鹽1/2 茶匙，生粉 1 茶匙，香油1 茶匙


小米綠豆粥：


小米 120 克，綠豆 30 克


桂花酸奶：


酸奶 300 克，糖桂花適量


頭天晚上準備 1 麵粉中沖入50℃~60℃的溫水130克，攪拌均勻。



2 揉成光滑柔軟的麵糰

1 蔥切碎，加入前一晚調好的肉餡中，拌勻。

2 冰箱中取出麵糰， 搓成一頭略粗的條。

3 擀開，儘量擀薄。

4 鋪上肉餡，寬的那頭留出邊緣不抹。

5 一層層疊起，邊抻邊疊，讓麵皮更薄一些。

6 疊到寬頭時，用多餘的麵皮包住。

7 捏緊麵皮邊緣。

8 蓋乾淨紗布，鬆弛 5~10 分鐘後輕輕擀開，擀薄成肉餅生坯。

9 平底鍋燒熱，鍋底淋少許油抹勻，放入肉餅生坯，中小火煎半分鐘後給其表面刷油。

10 將肉餅翻面。

11 蓋上鍋蓋，中途還需翻面，煎至兩面金黃、上色均勻、麵餅鼓起，即可出鍋。

12 酸奶裝杯中，淋入糖桂花拌開。粥裝碗中。蘋果切塊裝盤。肉餅切件裝盤。完成！

選自《本味家常菜》一書，版權所有。