不用烤箱的蒸蛋糕,做起來簡單方便,吃起來也風味十足。這款抹茶蒸蛋糕,淡淡的微苦味道混合紅豆的甜蜜,組織細膩,口感豐富,美貌與實力兼備哦!


-- 抹茶蒸蛋糕 --


by 王光光光光

-- 用料 --


雞蛋(大) 1個

低筋麵粉 100g

抹茶粉 10g

泡打粉 3g

細砂糖A 30g

細砂糖B 30g

純牛奶 105g

蜜紅豆 60g


-- 做法 --


蛋黃蛋白分開。蛋白冷藏,蛋黃內加入牛奶和細砂糖A充分攪打到糖融化。

低粉、抹茶粉、泡打粉混合,攪拌均勻。

將粉類材料過篩入步驟1中。攪拌均勻。

取出蛋白,分兩次加入細砂糖B,打至乾性發泡。

取少許蛋白霜加入蛋黃糊中,拌勻。

剩餘蛋白霜全加入蛋黃糊中,拌勻。

加入蜜紅豆拌勻(可留少許不加,最後撒在蛋糕糊表面上)。

倒入模具中。(別和我一樣倒這麼滿,七八分差不多)

放入蒸烤箱中,原氣蒸,15分鐘即可。(使用傳統蒸鍋的話需要提前裝入足量水大火燒開,放入模具後轉中小火,13~15分鐘即可。)

蒸好後及時取出,放涼。

許多朋友在剛開始製作蛋糕時,經常會碰到這樣的情況:剛剛出爐的蛋糕發得挺好,可是過了一會兒就回塌了,令人惋惜不已。


那麼,在烤制蛋糕時,應如何防止蛋糕回縮呢?


一、蛋糕一定要徹底烤熟

首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意,由於每個烤箱都有自己的「脾性」,製作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。

不過,初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。


二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮

烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。


三、烤得太久過干也容易導致回縮

在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過干,這樣也容易導致回縮。

這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。


四、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮

當麵糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

因此,從另一方面來說,蛋糕要做得好吃漂亮,不僅是個技術活,還得是個耐心的活兒。


五、烤制過程中不要中途停火,打開倉門

有些朋友買的烤箱內部不帶照明,因此有時為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙籤試探,這樣做是不好的。

道理很簡單,如果蛋糕內部還沒成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。


六、烤箱的溫度問題

烤溫低了,蛋糕未能及時的受熱及定型,就可能消泡,出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。

溫度高了,可能定型快,影響後期漲發,也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高,模具四周受熱太快,蛋糕周圍定型太快,會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟,內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。

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