經典中的經典，無法超越的味道
By 阿早西vayb
用料
榛子底托配方：低粉 165克
泡打粉 3克
黃油 135克
蛋黃 40克
鹽 3克
砂糖 60克
榛子粉 85克
砂糖 50克
黃油 50克
奶酪糊配方：奶油奶酪 400克
脫脂乾酪 90克
檸檬皮屑 1克
檸檬汁 4克
糖粉 75克
雞蛋 135克
牛奶 15克
天然香精 3克
淡奶油 206克
做法步驟
1、準備材料
2、把麵粉、泡打粉、軟化的無鹽黃油（135克）、蛋黃、食鹽、砂糖（60克）和榛子粉放入攪拌缸中用扁槳攪拌呈橡皮泥狀態的麵糰狀。（或者直接用手搓成麵糰）
3、把麵糰放在不沾烤墊或油紙上，擀壓或用手壓成薄片狀。
4、擀平
5、放入預熱至165℃的烤箱中烘烤14-15分鐘，至呈均勻的微金黃色，掰開看會看到很多微細的孔洞，而且特別酥脆。把他敲成小碎塊，準備室溫軟化的黃油30~50克，黃糖50克。
6、準備材料
7、把餅乾和黃糖放在攪拌缸中攪打成細碎屑，放入軟化的黃油繼續攪拌。
8、混合打碎
9、同時，把直徑16cm的慕斯鋼圈用耐高溫保鮮膜包好
10、包好
11、再用錫紙包好，此時，攪拌缸中攪拌呈柔軟的麵糰狀態。
12、攪拌均勻
13、把麵糰鋪在模具底部和周圍。
14、放入模具中
15、用刀切割掉多餘的部分（切掉的部分可重複使用），邊緣的厚度應為0.7~0.8cm。冷藏待用。
16、準備奶酪糊的材料
17、把乳酪、檸檬汁和檸檬皮屑放入攪拌缸內，低速攪拌。
18、香草精b
19、打發淡奶油
20、打發完成
21、打軟後加入脫脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克，攪拌均勻後加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速攪拌呈軟尖峰狀
22、倒入淡奶油
23、攪拌均勻
24、倒入模具中
25、熱水浴烘烤：
熱水應覆蓋模具2/3的高度為最佳，烤箱溫度120~130℃，烘烤約125分鐘左右，烘烤後變軟會比較柔軟，而中心位置會微呈顫抖狀。烘烤結束後不要立刻取出蛋糕，而是關掉烤箱溫度，打開烤箱爐門，讓蛋糕再烤箱中自然冷卻。（如果在烘烤時看到蛋糕表面隆起，則在此冷卻過程中會逐漸降平）
26、準備藍莓
27、裝飾：藍莓與少量中性鏡面果膠混合。（延長藍莓的存儲期），擺放在冷卻的蛋糕表面。再放兩片檸檬黃色巧克力樹葉。
28、完成
