蛋炒飯最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關「卵火高」的資料。經專家考證，「卵熇」是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。那國人吃的蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋，外國人認為中國的蛋炒飯是這樣的，外國人的蛋炒飯是先把飯炒熟放到一個碗裡，雞蛋是打撒之後煎成一個口袋那樣的蛋，把蛋放在飯上面，這就是外國的蛋炒飯。而我國的蛋炒飯就更加有意思了，把蛋和飯炒在一起，味道會更加好。
蛋炒飯
1、準備雞蛋兩個、胡蘿蔔、洋蔥、蔥
備料
2、準備一碗剩的米飯，米飯要干一點的，最好是蒸熟的那種，會更加好
米飯
3、把雞蛋打入一個碗裡，打成蛋液，胡蘿蔔切成丁、洋蔥切丁、蔥切成花
備料
4、鍋中下入油燒熱，把雞蛋液下入鍋中劃炒熟，。然後盛出備用
炒
炒熟
5、再往鍋中加一點油燒熱，下入胡落、洋蔥粒炒香
下入炒
6、再把米飯下入鍋中，下入炒好的雞蛋
米飯
雞蛋
7、雞蛋和飯炒成顆粒，再加入鹽、生抽翻炒，一直翻炒到米飯成顆粒
鹽
8、炒一定要多炒一下，再下入蔥花翻炒一下就可以出鍋
蔥
炒
9、炒好之後放入一個碗裡，然後壓一下下，倒扣在盤中
米飯
蛋炒飯
如果你喜歡吃干一點的有鍋巴的，那就多炒一點，蛋炒飯對米的要求還是很有講究的，米不要太糯的，飯不要太稀的，別看一道家家都在吃的蛋炒飯，炒得好吃的人並不多。
揚州炒飯的做法一
配料：
雞蛋2隻，火腿腸250克，青豆50克，玉米50克，胡蘿蔔50克。
做法：
1.準備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2.準備好胡蘿蔔、青豆、玉米粒。
3.將胡蘿蔔粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4.火腿腸切粒。
5.起油鍋，將火腿粒煎炒一下。
6.將火腿粒盛起待用。
7.雞蛋兩隻攪拌均勻。
8.起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
9.倒入米飯炒勻
10.將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿蔔入鍋一起炒勻，加適量的鹽調味、滴幾滴蚝油炒勻就行了。
11.炒好的飯裝盤就可以了。
揚州炒飯的做法二
配料：
米飯2碗，雞蛋2個，胡蘿蔔1根，柿子椒1個，黃瓜半根，火腿腸1根，小蔥2根，食用油2大勺，精鹽1小勺，雞精1/2小勺。
做法：
1.準備好所需的主、配料、調味料，把洗好的青椒、胡蘿蔔、黃瓜分別切小丁備用。
2.將切好青椒、胡蘿蔔、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗裡備用；雞蛋打入碗裡放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出。
3.重新起鍋倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿蔔丁翻炒兩分鐘。
4.倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調入適量精鹽炒勻。
5.出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了。
揚州炒飯的做法三
配料：
白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉，植物油。
做法：
1.蝦仁用鹽、玉米澱粉、植物油調勻，醃製10分鐘。
2.將火腿、胡蘿蔔切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。
3.米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成鬆散的狀態備用。
4.鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。
5.鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
6.將鍋內的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉一圈，讓鍋四周都粘到油。
7.將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調味料，用中火不停的翻炒。
9.加入炒好的蝦仁再翻炒數下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
