排骨焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面,冷水和熱水各有原因。

做排骨 我通常是冷水焯 肉質緩慢升溫,表皮不會迅速收縮,內部血水可以較好釋放,表皮也不至於很硬。浮沫到達一定量 就不再明顯增加了 就將肉撈出 (不能冷水沖洗)這樣的肉中火40分鐘就能吃,比較簡單。

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如果肉質比較新鮮,我有時會選擇溫水下鍋(不是開水)肉質表皮迅速固定,雜味去除,較早撈起,轉砂鍋或電飯煲,加溫水,小火慢燉1.5-2.5小時,肉會脫骨,咬開有新鮮血液的鮮味,湯也會比較好喝。

總之同樣新鮮的肉,不同的焯水溫度和時間,對應不同的後續烹飪方法,要掌握其烹飪原理,才可遊刃有餘。

脊排油脂少,焯水時間很短 甚至可以不換水,只撇浮沫;但肋排含有大量油脂,需要燉一會,去除雜油 或者炸一下 再紅燒。帶肉腿骨為了保證肉的口感,焯水溫度不能過高,焯水時間不宜過長,可不換水。

PS:不是當天殺的鮮肉的話,焯水的浮沫裡有變質血液和各種細菌的屍體,建議倒掉。

具體淖水步驟:

1、將排骨剁成段備用;

2、將剁好的排骨放在一個盆裡沖水;

3、最重要的一步,鍋中加入冷水直接將排骨下鍋慢慢加熱至開鍋,鍋中就會起一部分浮沫,用勺子撇去浮沫(這層浮沫就是排骨中的血水,撇出後排骨更加乾凈,冷水下鍋才能有效果,如果開水下鍋直接就將排骨燙熟了血水也就出不來了),然後將排骨撈出即可使用。

原來用橘子皮泡腳還有「這麼多好處」,以後吃完橘子我再也不丟皮了!

作為一個「懶癌」終極患者,就連吃水果小編都懶得吃。於是,橘子就成了小編的最愛。不像蘋果,需要削皮;不像石榴需要吐籽;也不像柚子橙子難以剝皮……橘子成了每日必備水果。

你知道橘子好吃,但你知道被你丟掉的橘子皮也是個寶嗎?

橘子皮,顧名思義,就是指從橘子上剝下來的果皮,味甘苦,有橘子的清香。是一種很好的中藥成分,也是一種常見的調味品。

日常生活中橘子皮的用處多多!

1.可以防暈車

在上車前1小時,用新鮮的橘子皮,向內折成雙層,對準鼻孔,用手指擠提捏橘子皮,皮中就會噴射出無數股細小的橘香油霧並被吸入鼻孔。在上車後繼續隨時擠壓吸入,可有效地預防暈車。

2.提神

把新鮮的橘子皮洗好切成絲曬乾之後,和茶葉放在一起,喝的時候,泡開水喝,味道不錯,有橘香,而且還能提神,疲勞的時候來上一杯非常不錯。

3.護髮潤膚

用橘子皮泡水洗頭洗臉,可以使頭髮柔軟有光澤,使肌膚細膩潤滑。

4.治療口臭

將一小塊橘皮含在口中,或嚼一小塊鮮橘皮,可治口臭。

5. 橘子皮可以解酒

臨近過年,各種聚會場合都少不了喝酒。喝多了頭暈噁心難受怎麼辦?這時候橘子皮就成了解酒的救星。將鮮橘皮煮水,再加少許細鹽調勻即可飲。

6.巧治凍瘡

最近氣溫驟降,雖說有的地方零下20多度也沒能下雪,但是「冷」卻是共同的感受。凍傷更是十分常見,想起小時候每次長痘瘡時,媽媽給買了各種的藥膏,也用了各種偏方都不管用,最後卻讓橘子皮給征服了。將橘皮用火烤焦,研成粉末,再用植物油調均勻,抹在患處。

除了以上小偏方外,橘子皮還被發現具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能。

1.巧治咳嗽

用干橘皮5克,加水2杯煎湯後,放少量薑末、紅糖趁熱服用:也可取鮮橘皮適量,切碎後用開水沖泡,加入白糖代茶飲,有化痰止咳之功效。

2.巧治便秘

鮮橘皮12克或干橘皮6克,煎湯服用,可治便秘。

3.巧治消化不良

將50克橘皮浸泡在酒裡。這種酒有溫補脾胃的功效,用於消化不良、反胃嘔吐等症,對多食油膩而引起的消化不良、不思飲食症,尤為有效。

4.巧治風寒感冒

鮮橘皮、生薑片,加紅糖適量煎水喝,可治療風寒、感冒、嘔吐、咳嗽。

5.巧降血壓

將橘子皮切成絲晾乾作枕芯用,有順氣、降壓的功效,對高血壓病人很適用。

除了泡水喝,用橘子皮泡腳也有著不可多得的功效!

1.滋潤皮膚

我們知道橘子皮含有豐富的維生素C、香精油,用橘子皮水泡腳可以很好的滋潤足底皮膚,這對於經常穿高跟鞋的女生來說是非常適合的。

2.殺菌消毒

橘子皮泡腳有一定殺毒除菌的效果,對於有腳氣的朋友是一種不錯的選擇,實惠又健康。

3.改善睡眠

橘皮泡腳能改善睡眠,讓人香甜入睡。但是,橘皮性辛溫,皮膚過敏的人,有發熱、口乾、便秘、尿黃等癥狀者慎用。

4.保暖

橘皮性溫,在冬季用橘皮泡腳有保暖效果,尤其適合體寒、偏冷的人,對於治療初期感冒也有很好的效果。

5.降血壓

橘子皮泡腳可以用來降血壓、健胃除濕,對於中老年人同樣是適合的,長期用橘子皮來泡腳,對於中老年人的養生非常有幫助。

特別提醒:不要直接用鮮橘皮泡澡、泡腳、泡水喝!

新鮮的橘子皮表面有農藥和保鮮劑污染,可能會刺激皮膚。可通過以下方法處理:先用清水沖洗掉表面的污物,繼而用清水蓋過5釐米左右,浸泡30分鐘以上;再放入鹼水中(500毫升清水中加入食用鹼5~10克)浸泡5~15分鐘或者在淘米水中浸泡1小時左右;最後用清水沖洗乾淨,放在通風、陰涼的地方乾燥1周。然後就可以用橘子皮泡澡泡腳了!但是關於泡水喝我們還是有待商榷的!

新鮮的橘子皮千萬別吃!

有些人聽說陳皮是橘子皮曬乾製成的,就認為新鮮的橘子皮也有相同的功效。但是,鮮橘皮經過晾乾炮製後才是陳皮,橘子皮陳得越久越好,一般應放置隔年後再用。陳皮作為一味理氣、健胃、化痰的常用中藥,用其泡茶飲,確實能清熱化痰。用鮮橘子皮泡水就不同了,由於鮮橘皮中含揮髮油較多,容易刺激消化道,進而導致消化功能紊亂。更別說沒有經過處理,表面帶有農藥和保鮮劑的橘子皮了。

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