過年啦，來一份歡歡喜喜的開口笑如何？相信喜歡它的親們都會鼓掌贊同的。 開口笑，作為一個傳統的過節小點心，它擁有酥脆的口感和可愛的外形，節日期間，炸上一些，親友間走訪回禮也好，朋友間品嘗宴客都好，它都會是一個首選的零食哦。
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
低筋麵粉500g 雞蛋96g 泡打粉5g 蘇打粉5g 白芝麻適量 清水83g 色拉油17g 白糖167g
廣東年飯菜必備---歡歡喜喜的開口笑的做法步驟
1. 將雞蛋打在不鏽鋼盤裡；
2. 將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻；
3. 加入白糖；
4. 攪打至白糖融化；
5. 加入低筋麵粉，篩入泡打粉、蘇打粉；
6. 用攪拌刀攪拌，慢慢攪；
7. 最後攪拌成麵糰；
8. 分小團後，搓成長條；
9. 切成小塊；
10. 用雙手手心搓成小圓球；
11. 放入白芝麻盤內（也可以先將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕）沾上芝麻；
12. 再次搓圓；
13. 油鍋燒熱，倒入油；
14. 油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內；
15. 小火慢炸；
16. 慢慢將圓球炸至金黃色，表面裂開自然的口子；
17. 撈出；
18. 濾干油，放涼即可食用。
小貼士
1、攪拌麵糰時可以先預留少許麵粉，慢慢添加，將麵糰拌至軟硬程度和餃子麵糰差不多即可；
2、小面球要儘量保持大小一致，約一分錢硬幣大小。如果麵糰過大，則容易炸成表面酥脆，裡面鬆軟的開口笑。
3、如果麵糰表面干硬，不容易粘住芝麻，則將麵糰放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易粘上芝麻。
4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、在油溫稍低的時候將麵糰放入，小火慢炸，可以防止上色過重影響美觀及口感。
6、開口笑撈出，也可以放在廚房紙上將油吸掉，可以減少油膩感。
