麻麻辣辣的、醬汁拌飯超級下飯，當配酒菜或是請客都讓人讚不絕口、此道還加了秘密武器提升鮮味噢！
食材
大腸頭：（現成）約1斤
鴨血：1大塊
鹹菜絲：1碗
辛香料
蔥：3支
蒜頭：4瓣
薑片：少許
蒜苗：2支
大辣椒：4條
干辣椒：5條
調味料
辣豆瓣醬：2大勺
玉米粉水：1碗
蚝油：1大匙
辣油：自行斟酌
黑醋：少許
酒：2大勺
糖：2小勺
秘密武器
小魚乾辣椒醬：1大勺
做法
1、如圖將辛香料備好、鴨血切大塊（入鍋會縮水）大腸頭買現成的即可、酸菜絲洗凈去鹽分
2、取油鍋下薑片及蒜頭中火爆香加入辣豆瓣醬炒香
3、再來加入辣椒與酸菜，此時可加一匙小魚乾辣椒醬鍋邊嗆酒翻炒
4、隨即加入大腸頭與鴨血、將調味料（蚝油、糖、辣油、水1碗）中火燜煮10分鐘加入玉米粉水再悶煮10分然後鍋邊嗆黑醋、蔥、蒜苗拌炒、試辣度不夠辣再加些辣油即可上桌囉！
小貼士
如果家裡沒有小魚乾辣椒醬，可加小魚乾就好也可不加以方便為主。
沒有干辣椒也可加花椒爆香噢！ 辣油有很多作法google搜尋一下、最簡單的就是用沙拉油加香油或少許麻油爆香生辣椒或干辣椒中火爆香、等油變紅色關火放涼即可裝罐。
==========
自製剁辣椒，比買的好吃有安全
轉眼間炎熱的夏季過去了，雖然今年的夏季很熱，但是還是熬過來了，哈哈說的有點玄乎，秋天一個豐收的季節，辣椒成熟的季節，做點剁辣椒食不錯的選擇，剁辣椒是食材和時間饋贈給我們美味，剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。本人覺得剁辣椒用於各種烹製才能最大化發揮它的魅力，平時炒菜放一點體味增鮮效果棒棒的。
剁辣椒本來是南方的一種美味，如今卻受到大多數人的喜愛，尤其是喜歡食辣的人們，網上各種製作方法，今天為大家說一種最簡單的製作方法，效果不比超市裡買來的差，重點是衛生安全。
注意：採用的量是
辣椒：3千克、 白酒約60克
食鹽：180克、 白糖30克 、蒜約200克 、姜約150克
食材當然是紅辣椒了，做好用二荊條，品質好味兒辣肉厚，也可以用普通的線辣椒等這個可以自由選擇，白糖 大蒜 鹽 高度白酒（建議50度以上）
步驟：
...
1：買來新鮮的紅辣椒洗凈，臉曬至沒有水滴，大蒜去皮，生薑洗凈，
2：晾乾水分去蒂（晾乾後去蒂防止生水進入辣椒內部）
3：剁碎，這裡比較費功夫，剁完辣椒一定要洗乾淨手，
4：大蒜與生薑也剁碎
5：辣椒，蒜末，薑末 白糖 食鹽 白酒 放入盆內拌勻，
6:裝入泡菜罈子加水密封嗎，放置於陰涼處十天後可使用，可分裝到小瓶，使用方便也可送朋友
7：發酵成熟後可裝入玻璃瓶中，分裝可防止空氣進入，防止腐敗，使用也方便，也可以送朋友了
