萬無一失的「糖醋汁配方」的做法


1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調。




東北溜肉段



肉切小塊狀,用鹽、十三香、料酒碼味



硬糊:


麵粉:澱粉(3:1),加一點點加入水,成麵糊狀,方便裹肉用。最後再點一點油


尖椒切塊, 姜切絲(熗鍋), 姜、蒜、蔥(切末)蒜多一些



調碗汁:


切好的蔥姜蒜沫放入碗裡、放入2勺生抽半勺老抽1勺白糖1勺米醋1料酒一小勺鹽、雞精香油水澱粉1勺(適量清水)


將肉跟麵糊抓勻, 熱鍋入油6、7熱(下一塊麵糊飄起來冒泡)


依次下入肉塊(小火慢慢咋、變硬不用動它)


定好型之後,大火上色, 撈出


熱鍋入油,放入薑絲、尖椒


放入炸好的肉塊,下入湯汁,翻炒即可出鍋




糖醋小排



小排用清水浸泡半小時去除血水,瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下;


用1勺左右的油潤鍋,倒入小排翻炒至吐油;放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油,上色後加開水沒過小排2/3處,調入1勺陳醋,加蓋中小火燜煮半小時;


排骨煮至軟硬適中時,放入冰糖和適量鹽調味,待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋,收汁到想要的程度熄火出鍋。




糖醋帶魚



將帶魚洗凈,怕腥的可以把帶魚鱗刮掉,分成6公分左右的段,用薑絲和料酒醃製二十分鐘,帶魚段控去水份,晾一會。


一湯匙料酒、兩湯匙生抽,三湯匙白糖,四湯匙米醋、適量的食鹽和少許雞精


調料攪拌均勻


不粘鍋中放油燒熱,下帶魚段小火慢炸,一面呈金黃色時再翻面。


這一步一定別心急,帶魚炸不好筷子一碰魚肉就碎了


放入蔥絲,薑絲


加入調好的料汁


再加入適量的清水


大火燒開,中火慢燉,調料汁熬干即可,味道太美妙了!





糖醋巴沙魚


巴沙魚(也可用龍利魚)切片或條,放入料酒,一個蛋清,澱粉抓勻備用。


放入油鍋中炸成金黃色即可。


炸好的巴沙魚。


柿子椒切塊,洋蔥切塊備用。


鍋中放少許油,放入柿子椒,洋蔥煸炒,放少許鹽,炒熟盛出備用。


糖醋汁,番茄醬,白醋,糖,生抽,水,根據個人的口味,把糖醋汁倒入鍋中,大火燒開後,水稍微揮發後倒入巴沙魚慢慢翻炒。


再倒入炒好的菜,稍加翻炒就可以出鍋了。


美味的糖醋巴沙魚就ok了!大人,孩子都很愛吃哦!




糖醋裡脊


裡脊肉切片,加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會


土豆澱粉:玉米澱粉以1:1的比例調成澱粉水,放一旁靜置。水澱粉沉澱以後,倒去上層清水。


裡脊肉放入水澱粉里拌勻,放熱油里炸至金黃。一片一片的放入,避免粘連。


調糖醋汁:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調。


留一點底油,把混合好的醬料炒勻,放入炸好的裡脊肉,稍拌一下關火。


利用餘溫把醬汁裹勻,這樣可以保持肉表面焦脆。




糖醋藕片


蓮藕去皮洗凈切片,薄厚隨個人愛好。


青紅椒切小方丁


蔥切碎,蒜切片。


白糖、香醋、番茄醬、生抽、鹽調成料汁,喜歡甜味重的多放糖,喜歡酸的多加醋,隨自己愛好來。


油燒至五成熱下蔥、蒜片炒出香味兒。


下藕片翻炒


調好的料汁倒進鍋里翻炒均勻


燒幾分鐘、因為藕含澱粉比較多如果鍋里湯汁比較少可以適當加一點兒水,別加多了。青紅椒丁下鍋炒勻,淋入少許香油就可以了。


淋入香油關火,素菜一盤




糖醋菠蘿雞塊


雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎


把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置醃幾分鐘


容器中倒入200克左右的澱粉,在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊),把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊

把醃好的雞肉連同佐料倒入麵糊中,再攪拌均勻


小鍋中倒入油


待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈


我用的鍋比較小,需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後,再放入油鍋中復炸一遍


把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁



鍋中留底油


油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中


待碗汁沸騰冒泡


將炸好的雞塊倒入鍋中


充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁


最後將菠蘿倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋





糖醋豆腐


老豆腐切成小塊狀,不粘鍋加少量油,把豆腐煎至兩面金黃


慢慢煎好以後撈出備用,然後調糖醋汁兒


最關鍵的一步,糖醋汁兒的比例!用的網上教的12345~


料酒一勺,醬油兩勺,白糖三勺,醋四勺,清水五勺,攪拌好以後,鍋底煎完豆腐會有點底油,把豆腐倒回鍋中,把調好的汁兒淋上去煮著,再加小半碗水澱粉勾芡


稍微煮煮覺得入味了,最後收個汁兒就可以出鍋了~喜歡糖醋味兒,陪白米飯最好吃