烘焙時發現食材不全怎麼辦？教你烘焙必學的材料代替配方——你一定用得上，萬一少了食材，也可以輕松在家做甜品哦～
烘焙材料何其多，烤箱、工具、各種食物材料，林林總總的估計不下三十種，有時候或許還不止呢。忙起來的時候，估計連材料用完了都不知道了。
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那麼，這麼多的材料，它們之間能互相替代嗎？做烘焙的時候才發現材料沒有了，能不能用別的材料代替呢？
下面咱們就來認真學習一下吧！
【麵粉類】
烘焙中常用的麵粉有三種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。三者的區別主要是筋度的不同，也就是蛋白質含量的不同。
高筋麵粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的麵食點心。
中筋麵粉即廚房的普通麵粉，中筋麵粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
低筋麵粉含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質，最適用製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅干。
實際上，我們最常用的應該是低筋麵粉了，畢竟做蛋糕、餅乾的童鞋還是比較多的。所以說低筋麵粉是消耗得最快的材料了，那用可以用中筋麵粉和高筋麵粉代替嗎？
是可以的哦，中筋麵粉或高筋麵粉以一定的比例加上玉米澱粉就可以調配出低筋麵粉呢。具體公式如下：
1高筋麵粉+1玉米澱粉=2低筋麵粉
如：10g的高筋麵粉+10g的玉米澱粉=20g的低筋麵粉
4中筋麵粉+1玉米澱粉=5低筋麵粉
如：40g的中筋麵粉+10g的低筋麵粉=50g的低筋麵粉
【糖類】
烘焙中常用的糖類主要有粗砂糖、細砂糖、糖粉、綿白糖。這些材料都是用白糖製作而成，區別就在於顆粒大小不一致。
粗砂糖即我們平常炒菜用的糖，顆粒較大，並不適用與烘焙製作中，但可以作為麵包、蛋糕上的裝飾物，看起來會很有質感。並不能與其它糖類交換使用。
細砂糖是烘焙常用的糖類，經常用於蛋糕、麵包、餅干中進行調味，做蛋糕時加入細砂糖是為了讓打發好的蛋白更加穩定，在餅干中加入細砂糖可以使餅干更加酥脆。也是不能與其它糖類交換使用的。
糖粉是白糖磨成的粉，呈白色的粉末狀，含有少量的玉米澱粉。在烘焙中用於蛋糕和餅乾的製作。在製作曲奇的時候，通常都會把糖粉與細砂糖同時加入，糖粉的加入可以使得曲奇的組織更加細膩，花紋更加漂亮。如果沒有糖粉可以用粗砂糖或細砂糖攪碎成粉末代替。
綿白糖，它比細砂糖還要細膩，是一種非常綿軟的白糖。無論粗砂糖還是細砂糖，顆粒都是很乾爽，互不粘連，而綿白糖給人的感覺是蓬鬆而濕潤。在烘焙裡，綿白糖可以代替細砂糖，雖然它們的特性稍有不同，但是沒有什麼大影響。
【油類】
主要說明的是色拉油這種輔助油類。
色拉油也稱大豆油、蔬菜油或菜油。植物液體油俗稱沙拉油，一般以菜籽、豆類、蔬菜、椰子等為主要的油源。在西點製作時，應避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞西點成品應有的風味，如花生油、橄欖油等。
沙拉油因為油性小、熔點低，具良好的融合性，摻在蛋糕裡有使蛋糕體柔軟的作用，但是沙拉油較黃油容易在空氣中氧化。因此，沙拉油製成的西點保存性也較差。
關於黃油的替換蕭蕭在前面的文章裡已經講過，這裡就不再展開了，有興趣的童鞋可以在公眾號裡回復關鍵詞“黃油替代”來獲得文章。
【牛奶】
牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感，可以用橙汁或水來代替。如果特喜歡牛奶的味道而沒有新鮮牛奶了，也可以用奶粉+水兌換出來，奶粉與水以1:9的比例即可兌換成牛奶了。如：18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。但蕭蕭還是建議使用純牛奶去做烘焙哦，口感更佳！
【檸檬汁】
檸檬汁的作用主要是去除雞蛋裡面的腥味和提升蛋白的穩定性，可以用白醋或者朗姆酒來代替，但是白醋不能加的太多，不然會有明顯的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同時還能賦予蛋糕一股酒香味，可以多加。
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