喜歡烘焙的人都知道有一道很有名的甜品叫舒芙蕾souffle,出自法語,原意「吹起」,因此,以這個詞彙命名的甜點稍微一碰就融化了,只留下滿嘴乳香。剛剛出爐的舒芙蕾入口即化,猶如雲朵般輕盈,只有守著烤箱才能嘗到這稍縱即逝的美味。今天的這個配方,是在舒芙蕾里加了椰蓉,味道更驚艷。


椰蓉餡適量


舒芙蕾麵糊配方:


蛋黃:2個

蛋清:2個

低筋麵粉:15g

細砂糖:10g (入蛋黃)

細砂糖:20g(入蛋清)

純牛奶:100g

無鹽黃油少量(處理模具用)

細砂糖少量(處理模具用)

糖粉:裝飾用


先處理模具,用小刷子刷上軟化的黃油,薄薄的一層,均勻塗在模具壁上和底部。


2. 模具內倒入少量細砂糖,轉動一圈,讓模具均勻沾滿細砂糖

3.模具處理好,放旁邊備用,開始製作舒芙蕾的麵糊,蛋黃內加入10g細砂糖

4.用手動打蛋器攪拌均勻,成液體即可

5.低筋麵粉過篩到蛋黃液里,攪拌均勻

6.牛奶倒入鍋中,開小火煮熱至奶鍋周邊起小泡泡,不需要煮開,關火,將熱牛奶先少量倒入蛋黃麵糊中,讓麵糊有個初始的溫度,分三次倒入麵糊中,攪拌均勻

7.將混合好的牛奶麵糊過濾到鍋中

8.過濾後的麵糊小火加熱,一邊加熱一邊用手動打蛋器不停攪動,稍微有點濃度立即離火,以免麵糊結塊太快,無法打散了,和後面的蛋白霜混合攪拌時會容易消泡。提起打蛋器,蛋液還是流動的,這樣的麵糊是成功的

9.麵糊做好加入適量香草精去雞蛋腥味,用刮刀輕輕抺開,也讓麵糊降溫

10.蓋上保鮮膜,防止表面結皮,放在一旁晾涼備用

11.打發蛋白霜之前,預熱烤箱,上下火,180度

12.打發蛋白,全程用低速打發,細砂糖分三次加入蛋白,蛋白出現小尖勾加入三分之一細砂糖

13.泡沫變細膩加入剩下細砂糖的一半,依然低速打發,等蛋白霜出現光澤,將最後的細砂糖加入,將邊緣不均勻的蛋白霜進去,蛋白霜形成小彎勾濕性發泡的樣子,就是打好了

14.先把三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用翻拌的手法混合均勻,將剩餘的二分之一再加進去,動作要輕,切拌手法,以免蛋白霜消泡過度,然後把混勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻

15.把麵糊倒入模具的一半,然後鋪上一層厚厚椰蓉餡,椰蓉上繼續倒麵糊,九分滿,輕輕摔一下讓麵糊均勻分布,震出氣泡

中間的椰蓉層

16.迅速放入烤箱,上下火180度,中層。烤15-20分鐘,出爐後散上一點糖粉馬上食用,味道最好,小心燙嘴喲

17.光是舒芙蕾就非常好吃了,這次又加了許多的椰蓉餡,真的是太好吃了。趕快試試吧



小貼士:


1.蛋白打到濕性發泡

2.蛋黃牛奶混合糊在爐上加熱時一定要注意麵糊的變化,很容易煮失敗。