素炒豆芽
用料
豆芽、木耳、紅蘿蔔、蔥、蒜、白酒、芝麻油、醬油、鹽
步驟
1.木耳和紅蘿蔔切絲。放入蒜蓉和豆芽炒1分鐘。
2.然後加入紅蘿蔔和木耳，加入白酒，鹽和醬油，繼續翻炒至蔬菜變軟。
3.撒上適量蔥花，即成。
手撕杏鮑菇
用料
杏鮑菇、香蔥、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鮮醬油、米醋、白糖、鹽
步驟
1. 杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
2. 蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。
3. 撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料，拌勻就可以了。
肉末豆腐
用料
嫩豆腐、裡脊肉、蒜、蔥、油、老抽、鹽、水、水澱粉
步驟
1.準備好食材，裡脊肉(比較嫩)，豆腐，蒜，蔥。
2、裡脊肉剁碎，豆腐切小塊。
3、油熱放入裡脊肉，炒一會，給小半勺老抽，翻炒上色。
4、給150毫升水 煮開。
5、放入豆腐並給點鹽。
6、差不多起鍋給點水澱粉就好了(一勺澱粉加2勺水，拌勻就是水澱粉)。
紅燒牛肉
用料
牛腩、紅油豆瓣醬、大蔥、大蒜、姜、冰糖、八角香葉桂皮花椒、美味鮮、紅燒醬油、料酒
步驟
1.牛肉切塊放冷水裡漂洗20分鐘。取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後我們開大火煮。
2. 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。
4. 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右。
5. 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘。
6. 接著轉移到剛才的那口砂鍋里，轉小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成。
彩椒蝦仁
用料
蝦仁、柿子椒、色拉油、鹽、白鬍椒、花雕酒、鮑魚汁
步驟
1.將蝦仁加入適量鹽、澱粉、白鬍椒粉和適量蛋清抓勻醃製入味。
2.將彩椒切丁後倒入油鍋翻炒至熟，撒少許鹽並加入適量鮑魚汁翻炒均勻後裝盤。
3.蝦仁吸干水分倒入油鍋快速翻炒，待熟後盛在彩椒碗裡即可上桌。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
用料
娃娃菜、粉絲、魚露、醬油、鹽、食用油、蔥花、大蒜、剁椒醬
步驟
1．將大蒜剁成蒜蓉後放入油鍋中爆香，再放入適量鹽，小火煸炒至蒜蓉淡黃；
2. 放入剁椒醬炒出香味後放入魚露和醬油，翻炒均勻調成味汁備用。
3. 將泡軟的粉絲擺在切好的娃娃菜上。
4. 將調好的味汁淋在娃娃菜和粉絲上，放入蒸鍋中蒸上20-25中即可。
油燜茄子
用料
茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、蚝油
步驟
1．茄子切條用水泡著待用。土豆切條。
2．熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。加入適量的干辣椒。
3．再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
4．加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
5．繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
瘦身海帶豆腐湯
用料
海帶、滑豆腐、白菌、鹽、砂糖、虹口噌、蔥
步驟
1．把海帶浸於熱水內，瀝乾，將豆腐切成8件，將白菌切片及蔥切成1寸長。
2．在鑊中爆香味噌，再倒入清水，當水滾後，加入昆布及豆腐，煮3分鐘。
3．然後加入白菌及蔥，煮多2分鐘，即成。
蚝油西蘭花
用料
西蘭花、蒜、小米椒、蚝油、雞粉、澱粉
步驟
1.西蘭花用洗米水侵泡30分鐘，洗凈後撕小朵，用滾水灼燙2-3分鐘後撈出。
2.鍋里熱油，爆香蒜蓉，倒入蚝油、雞粉、水、澱粉煮開。
3.澆在西蘭花上，撒上小米椒做點做即可。
魚香雞絲
用料
雞胸肉、冬筍、黑木耳、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜末、蛋清、鹽、糖、澱粉、黃酒、醋、老抽、豆瓣醬、剁椒碎
步驟
1. 雞胸肉切絲，青紅椒切絲，筍洗凈切絲。
2. 把雞絲放入碗中，加入1湯匙黃酒、蛋液、澱粉和鹽，拌勻，醃製5分鐘。
3. 將餘下的黃酒、糖、老抽和醋，拌勻備用。
4. 鍋燒熱後加入油，加入雞絲煸炒至肉絲變色後，放入青紅椒，木耳和冬筍絲，炒2-3分鐘後盛出。
冬筍炒蝦球
用料
蝦、冬筍、雜蔬、蔥、姜、料酒、蕃茄醬、泡椒、鹽
步驟
1. 把蝦和冷凍雜蔬從冷凍層拿出解凍，要是新鮮的配菜 提前切丁。
2. 大蝦背蝦肚上各劃一刀取蝦線切丁 ，小蝦蝦背劃一刀，放點料酒餵著。
3. 筍切1cm見方的丁，水裡煮十分鐘，先把蝦下油鍋鍋油，變色撈出。
4. 再放一點油 爆香蔥姜 ，然後放筍、青豆等煸炒再放蝦、泡椒、番茄醬、鹽翻炒均勻即可。
蔥油蒸金針菇
用料
金針菇、小青蔥、姜、生抽、色拉油、鹽、糖
步驟
1.金針菇切去老根，用清水沖洗乾淨後瀝乾水份，擺入盤中。
2.小蔥洗凈切成蔥花，姜切細末，放在同一碗中。加入一點點鹽和糖調均勻。再將色拉油用鍋子燒熱，趁熱將熱油沖入蔥花和薑末中，並用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油。
3.蒸鍋上汽後，將金針菇放入，大火蒸5分鐘。蒸好後取出，篦出湯汁。在湯汁中加入生抽調均勻後淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面，就完成了。
清炒萵筍絲
用料
萵筍、紅椒、鹽、雞精
步驟
1．將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
2．再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。先斜切成大薄片，再切細絲。
3.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒，直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。
香菇菜心
用料
香菇、菜心、蔥花、薑末、鹽、生抽、雞精
步驟
1.焯菜心：小油菜取菜心，清洗乾淨，香菇去梗備用，鍋中倒水燒開，加入少許鹽和油，將菜心和香菇，焯燙後撈出擺盤。
2. 調味：鍋內放油小火放入蔥花，薑末，熗鍋後。加水100g燒開，加鹽，生抽，雞精，糖，調味。
3.裝盤：然後在鍋中淋入少許水澱粉，待湯汁變濃稠後，淋在香菇和菜心上即可。
酸甜熗拌蓮藕
用料
蓮藕、胡蘿蔔、生薑末、蒜苗、花椒、干辣椒、白米醋、糖、鹽
步驟
1． 材料切片，用開水焯熟，半透明即可。不用過涼水。
2． 趁熱加入鹽，糖，白米醋拌勻，醃製入味。幾分鐘即可。
3． 上面放上生薑末和蒜苗絲。
4． 燒熱油，蓮菜上放上干辣椒和花椒。澆熱油。熗出香味。
5． 拌勻裝盤即可。酸甜爽口，吃完邊湯水都喝了！
地三鮮
用料
土豆、長茄子、青椒、蔥、姜、蒜瓣、鹽、醬油、糖、雞精、水澱粉、香油
步驟
1.不粘鍋稍倒一點油倒入去皮切塊的土豆煎至，煎至土豆兩面微黃已熟關火。
2.炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥姜蒜。
3.倒入土豆翻炒均勻，加入醬油，糖，鹽，再加少許水翻炒片刻。
4.加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水澱粉翻炒均勻，最後淋入香油翻炒均勻關火。
青椒肉絲
用料
青椒、豬裡脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、干澱粉、清水、麻油、鹽、糖、水澱粉
步驟
1. 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。
2. 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3. 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干澱粉抓勻，炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
4.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
5.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻，調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
香菇手撕包菜
用料
包白菜、香菇、大蒜、干辣椒、鹽
步驟
1. 準備所需食材，香菇切片，包白菜用手撕成塊，大蒜切片，干辣椒切節備用。
2. 鍋里至油加熱，放入大蒜片和干辣椒節小火翻炒出香氣，倒入香菇，中火炒至2分鐘。
3. 倒入包菜大火爆炒至熟，起鍋前加入食鹽，翻炒均勻關火。
豌豆和蝦都是非常美味營養的食物，一般人食用都能給身體帶來很多好處，蝦仁滑嫩鮮美，營養豐富，所以總會受到孩子們的喜愛。今天這道豌豆炒蝦仁，也是經常做給孩子吃的一道菜，每次炒好後，孩子都會拿著小勺一口接一口的舀著吃，感覺很過癮的樣子。
蝦含有豐富的優質蛋白，且熱量和脂肪都很低，容易被消化，搭配豌豆一起食用，不僅味道好，口感好，營養也更加全面，非常適合大人小孩食用。
豌豆炒蝦仁
用料
蝦、豌豆、姜、蒜、蔥、花生油、鹽、料酒
做法
1. 新鮮蝦買回後挑去蝦線，掐掉頭殼，只留蝦肉，用少許鹽與料酒醃漬5分鐘。
2. 適量新鮮豌豆洗凈用沸水焯過後瀝乾備用。
3. 切少許姜蒜與蔥末。
4. 鍋內油熱至8成後下蝦滑炒片刻，然後盛出蝦仁。
5. 鍋內繼續下油，將姜蒜爆香後，下炒豌豆翻炒2分鐘。
6. 其後入蝦仁一起快炒，入適量鹽調味，最後加蔥花，就可以關火起鍋。
7. 裝盤效果。
小竅門
炒蝦仁時一定要大火快炒，方能保持蝦仁脆爽肉彈
資料來源
