苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀草本植物,也是日常生活中常見的蔬菜。

苦瓜的益處

苦瓜具有很高的營養價值和藥用價值,苦瓜具有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的作用,對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾,都有輔助治療的作用。特別是在夏季,苦瓜更是解暑的寶物,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴,用來煮水或作美食,都能散熱解暑。而且苦瓜生食或者熟食還具有不同功效,生時性寒,熟時性溫,生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。所以說,苦瓜絕對是一種好處多多的蔬菜,但是,這裡就有一個很大的問題了,苦瓜的苦味可不是誰都能受得了的,那麼有什麼辦法可以讓苦瓜不苦,讓人們既能吸收營養又能吃得開心呢?

苦瓜不苦的處理方法

1.將苦瓜在8攝氏度以下冰凍後食用也可以減輕苦味。

2.將苦瓜剖開、去籽,切好,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,擠出苦瓜汁,洗一會兒後換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。

3.將苦瓜縱向切成兩片,去籽,清洗乾淨,將苦瓜切成適當厚度的薄片,將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中,煮一分鐘左右撈出、瀝水,晾涼過水後的苦瓜,加入少許糖和鹽,醃製後的苦瓜會出苦汁,將汁液倒掉,加入自己喜歡的調料涼拌即可。

4.用苦瓜蘸醬或其它濃味料,可掩蓋一些苦味,另外,將苦瓜與其他材料混炒,比如把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味,這都是採用其他味道掩蓋苦味。

用高溫或者擠壓的方法雖然能減輕苦味,但也容易導致營養流失,最好的保留苦瓜營養的做法是涼拌。所以,如果不是實在無法忍受苦味,小編還是建議保留食物最初的味道。

苦瓜是一種最典型的苦味蔬菜。苦味蔬菜大都有益氣健脾,清熱解毒,消火明目,增強抵抗力的功效。苦瓜中的苦味對人體大有裨益,但很多人不喜歡,尤其孩子。

夏天我每週都會做一兩次炒苦瓜,我家五六歲的小朋友也吃。因為我在不損失苦瓜營養的基礎上適當掩蓋了它一部分苦味。

一、苦瓜炒雞蛋。這個孩子也可以吃。

1、苦瓜去瓤,切小段或切丁,放入碗裡。

切苦瓜時一定要切薄一點,這樣吃到嘴巴裡苦味比較淡。

2、磕入兩個雞蛋,加適量鹽,攪拌均勻。

3、鍋內油熱,加入蒜片爆香。倒入苦瓜雞蛋液,開中大火翻炒。

油稍微多一點更好。蛋液倒入後稍微轉動一下鍋子防止沾鍋,等看到邊緣雞蛋液凝固了就可以用鏟子翻炒了。

4、大火翻炒至蛋液凝固,即可出鍋。

二、辣椒​​炒苦瓜。我自己更喜歡吃這個口味,酸辣有效的中和弱化了苦味,吃起來酸辣中帶著苦,很過癮很好吃。

1、苦瓜去瓤,切薄片。青椒、蒜片。

2、油熱,放入辣椒和蒜片煸炒片刻,倒入苦瓜,大火爆炒片刻,沿鍋邊烹入香醋。

醋適當多一點,不用擔心會酸,沿鍋邊倒入一是可以激發香味,二是加速揮發,可以帶走一部分酸味、苦味、辣味。

3、加鹽翻炒均勻,出鍋。

也有很多人喜歡將切好的苦瓜焯水,或長時間浸泡來去處苦味,個人覺得那樣一是損失大量營養,二是喪失其獨特的風味。當然,實在就是接受不了苦瓜的味道,用這兩個方法也是可以的。

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