家常鹵水菜不用那麼麻煩,一種鹵料配方就能搞定,值得收藏

喜洋洋食譜 2018-03-25 13:05:00

經常在市場看見什麼鹵水秘方10多種配料,其實鹵水不需要那麼多香料,而且香料吃多還上火,最簡單的方法你只要記住這幾種主要配料就行了:羅漢果,香葉,桂皮,八角,小茴香,甘草,還可以適量加點陳皮就差不多了。​鹵水需要材料

主料:羅漢果半個,桂皮1塊,八角3~5粒,甘草7克,小茴香7克,香葉4~6片,陳皮2塊,草果8克。

配料:生薑3~4片,冰糖20克,生抽50克,老抽適量,食用油適量,雞精1小勺,鹽適量,大蔥1顆,紹興酒適量。

製作方法:

將主材料用清水泡半個小時撈出用湯布包好,起鍋加入6斤左右清水放入主材料和生薑煮開後,轉小火煮10分鐘左右加入其它配料調味(老抽是調顏色的適量就行)攪拌均勻,再煮30分鐘左右就可以了。


鹵雞爪:​雞爪去指甲,焯水7成熟左右撈起,放入清水洗淨瀝干水分,鹵15~20分鐘左右即可


鹵大腸:大腸用澱粉鹽洗淨焯水(水開後焯6分鐘左右)撈出沖洗一下,不要切整條​放進去鹵40分鐘左右即可,(可以用高壓鍋壓20分鐘左右就可以了)。


鹵豬耳:豬耳朵​洗淨焯水撈出,鹵15分鐘左右撈起,涼後切絲拿來炒尖椒洋蔥更好吃(不想炒的話就可以鹵久一下)。


鹵整雞:這個白切雞差不多,就是要比白切雞要煮久​一點。


​鹵鴨翅膀:​焯水7成熟左右撈起,放入清水洗淨瀝干水分,鹵15~20分鐘左右即可(跟鹵雞爪差不多)。


​鹵雞胗:焯水,焯熟撈起,放入清水洗淨瀝干水分,鹵20分鐘左右就差不多了。

小貼士:可以用高壓鍋鹵,時間差不多減半就可以。

參考來源