原創作者 月影沙湫
食材
消化餅干（餅干底）56克 | 黃油（餅干底）28克 |
酸奶（慕斯糊）150克 | 淡奶油（慕斯糊）140克 |
糖粉（慕斯糊）15克 | 吉利丁片（慕斯糊）2片 |
純淨水（鏡面層）80克 | 細砂糖（鏡面層）8克 |
檸檬汁（鏡面層）3滴 | 吉利丁片（鏡面層）半片 |
鹽漬櫻花（鏡面層）12朵 | 黑巧克力（鏡面層）3克 |
步驟
1. 准備好所有的食材。
2. 消化餅干放入料理機打成粉狀，黃油隔水融化成液體，沒有料理機的可以將餅干裝入保鮮袋用搟麵杖一點點搟碎。
3. 融化的黃油倒入餅干碎中，攪拌均勻。
4. 把拌好的餅干碎倒入模具中，壓平後放入冰箱冷藏備用。
5. 餅干碎冷藏期間製作慕斯糊，酸奶中加入糖粉，攪拌均勻。
6. 吉利丁片冷水中軟化後，濾干水份，隔熱水融化成液體狀後倒入酸奶糊中，攪拌均勻。
7. 淡奶油打發至7分，有紋路可緩慢流動即可。8. 將酸奶糊與淡奶油混合，翻拌均勻。
8. 將酸奶糊與淡奶油混合，翻拌均勻。
9. 混合好的酸奶糊倒冷藏過的餅干底模具中，輕磕2下，震出裡面的大氣泡後放入冰箱，冷藏4小時。
10. 鏡面水製作：吉利丁片放入純淨水軟化後直接隔熱水融化成液體，加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻。
11. 櫻花事先用冷水泡開，中途可多換幾次水去掉鹽分，黑巧克力隔熱水融化成液體，在油紙上寫出想要的文字，小心擺到蛋糕上，再擺好櫻花，將鏡面水沿模具邊沿緩慢倒入蛋糕表層。鏡面水倒入的過程中，櫻花的位置可能會偏移，可用牙簽稍稍調整。
12. 送入冰箱冷藏2小時至鏡面層凝固即可取出，脫模時可先用吹風機繞模具一圈，將蛋糕底緩緩往上托，輕輕脫離模具。
13. 好看又好吃的櫻花慕斯蛋糕就做好了。
小貼士
1、本文使用的模具為屋諾6寸心形活底模。2、本文配方可做此心形蛋糕1個。3、慕斯糊中的吉利丁冷水泡軟後需要慮干水份，而鏡面層中的吉利丁直接帶軟化的水一起融化。4、如果做6寸圓型蛋糕將全部食材除以0.7即可，如果做8寸心型蛋糕將全部食材翻倍，如果做8寸圓型蛋糕在前面6寸圓型基礎上翻倍即可。
