豉汁蒸排骨
準備食材
小排、豆豉、姜、蒜、紅辣椒、料酒、生抽、蒸魚豉油、香油、耗油、黑胡椒、玉米澱粉、食用油、白糖、香蔥碎。
做法
1.排骨斬小段，浸泡半個小時去血水。
2.姜、蒜切末，紅辣椒切圈。
3.把排骨瀝凈水，加入除香蔥外的所有調料。
4.充分拌勻，腌制1小時。
5.把排骨碼放在盤中，倒入腌料汁。
6.用蒸鍋蒸大概一個小時左右。
7.出鍋后撒上香蔥碎即可。
蟲草蒸乳鴿
準備食材
乳鴿、蟲草、鹽、白糖、生抽、紅棗、姜、蔥。
做法
1.蟲草花提前洗乾淨。紅棗去核切成小塊。
2.蔥切段，姜切絲待用。
3.乳鴿塊洗凈後放進大碗，加入鹽、白糖、生粉、薑絲、蔥段和生抽調味腌15分鐘。
4.大火大概蒸半個小時左右即可。
剁椒蒸鴨血
準備食材
鴨血、剁椒、郫縣豆瓣醬、大蒜、蔥、白糖、味極鮮醬油。
做法
1.鴨血切成稍厚一點的大片，大蒜和蔥分別切末。
2.切好的鴨血碼入盤中。
3.熱鍋涼油，放入從蒜末小火煸香，然後放入豆瓣醬和剁椒煸炒。
4.煸炒出紅油后加入少許白糖。
5.加入味極鮮醬油拌勻即關火。
6.炒好的調料澆在鴨血上。
7.放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可關火。
8.取出后撒上些香蔥末提色增香。
小米蒸牛肉
準備食材
牛肉、小米、香辣醬、腐乳汁、薑末、鹽。
做法
1.將牛肉與小米分別泡水， 泡一個小時以上， 中途給牛肉換一次水。
2.牛肉塊放入適量的鹽、薑末、料酒等調味料拌均勻。
3.再放入適量的香辣醬。
4.倒入適量的腐乳汁拌均勻。
5.腌制半個小時至1個小時。
6.拌入泡過的小米， 加入少許鹽， 拌均勻。
7.將腌制好的小米牛肉放入盆中。
8.放入高壓鍋中，大火煮開，氣壓閥叫後轉為小火20分鐘，拿出來后表面撒上小蔥末即可。
豆豉蒸鱸魚
準備食材
香菜、鱸魚、豆豉、食用油、魚露、料酒、香蔥、生薑。
做法
1.蔥、姜和香菜洗凈切好備用。
2.鱸魚去內臟、頭腮洗凈、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味。
3.放入盤中：加食鹽、蔥姜和料酒抹勻、腌制半小時左右後沖洗乾淨。
4.取部分蔥薑絲撒在盤底。
5.放入腌好的魚，再滴入魚露和料酒。
6.調入風味豆豉醬。
7.抹勻后再撒些蔥薑絲、放入鍋中加水加蓋。
8.大火蒸10分鐘左右.
9.另起鍋燒些熱油均勻地淋至魚身。
10.最後再上些蔥花和香菜提香。
清蒸大閘蟹
準備食材
大閘蟹、蔥、姜、蒜、醋、香油。
做法
1.用牙刷把螃蟹刷乾淨。
2.鍋內水燒開，放入大閘蟹和姜醋汁，蒸約15分鐘。
3.把蒜和姜切成末。
4.放入小碗中，加入蒜和姜加入點香油。
泰式青檸蒸魚
準備食材
鱸魚、白糖、檸檬汁、青檸檬、青辣椒、紅辣椒、薄荷葉、白鬍椒、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、魚露。
做法
1.魚去鱗，去內臟清理乾淨，將魚抹乾表面水份。
2.在魚身上劃上幾刀，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露及鹽腌制5分鐘。
3.檸檬洗凈切成薄片，把檸檬片鋪於魚盤的邊上，把腌制好的魚放擺入盤中，檸檬片鋪於魚身上，撒上小米青紅辣椒。
4.將檸檬汁、白糖、姜蒜末調成一碗蒸魚的醬汁一半淋於魚上另一半備用。
5.鍋中的湯大火煮沸后，蓋上鍋蓋蒸中大火蒸10分鐘左右。
6.出鍋后將泰式青檸檬蒸魚取出，將留下的一半檸檬汁淋於魚的表面即可。
豆豉蒸雞翅
準備食材
雞翅、豆豉、薑絲、蔥段、料酒。
做法
1.姜切絲，蔥切段。
2.雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
3.把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後豆豉。
4.所有材料拌勻，腌制1個小時。
5.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入鍋中，大火蒸10分鐘左右即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦
準備食材
蝦、粉絲、薑末、蒜、香蔥、鹽、胡椒粉。
做法
1.蝦去掉蝦線，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘用開水燙捲曲，方便造型。粉絲冷水淘洗一下撈出瀝干。
2.蒜切蒜蓉。
3.鍋里放油，炒香薑末蔥末。
4.倒入蒜蓉，放入一點鹽，炒勻備用。
5.最下面放一層粉絲，碼放一層蝦。放點蒜蓉。
6.再放一層粉絲，碼放蝦，擺盤，中間放上蒜蓉，水開後放入，蒸10分鐘左右即可。
芋頭蒸排骨
準備食材
芋頭、排骨、生抽、生粉、糖、油。
做法
1.排骨切小段，芋頭切相等長度的塊狀。
2.排骨用生抽，生粉，糖，一點油拌勻。
3.芋頭碼在盤子底。
4.再鋪上調好味的排骨，添加1、2勺水。
5.電飯煲煮飯時放進去一起蒸。
6.電飯煲跳閘，飯好，芋頭蒸排骨也好了，但不要馬上揭蓋。稍燜幾分鐘。
香菇蒸蝦仁
準備食材
鮮香菇、蝦仁、青豆、胡蘿蔔碎、蔥花、鹽、白鬍椒、食用油、料酒。
做法
1.胡蘿蔔、蔥提前切碎，青豆解凍備用。
2.香菇洗凈、去蒂。
3.蝦仁挑去蝦線，洗凈備用，
4.蝦仁中加入鹽、料酒、白鬍椒粉。
5.加入食用油，拌勻；蓋上保鮮膜冰箱冷藏1小時備用。
6.將處理好的蝦仁填入香菇中。
7.將擺好的香菇蝦仁放入電蒸鍋中，隔水蒸20分鐘。
8.將蔥碎撒在蒸好的香菇蝦仁表面即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
準備食材
扇貝、粉絲、大蒜、香蔥、姜、干辣椒、鹽、蒸魚豉油、白糖、高湯。
做法
1.粉絲用冷水泡軟。蔥姜蒜干辣椒切碎備用。扇貝洗凈，去泥腸，扇貝殼刷洗乾淨。
2.鍋里放點油，炒香蔥姜蒜，放鹽，生抽，白糖，高湯，大火收干。
3.扇貝殼中放上粉絲，粉絲用手卷一下再放不會橫七豎八的影響美觀。
4.每個扇貝上依次放：粉絲，蒜蓉，扇貝肉。
5.扇貝肉最上面放蒜蓉。鍋中放一小塊拍散的姜燒開，扇貝上鍋，蒸8分鐘左右即可。
海參蒸蛋
準備食材
雞蛋、即食海參、生抽、香蔥、香油。
1.即食海參洗凈備用。
2.雞蛋打入碗內，攪拌均勻。
3.過兩遍篩。
4.加入溫水，雞蛋和溫水的比例是1:1。
5.大火燒開轉中小火蒸8分鐘，放入焯水的海參，再蒸3分鐘。
6.最後撒蔥末，淋少許生抽和香油調味即可。
清蒸鱸魚
準備食材
鱸魚、蒸魚豉油、蔥、姜、油、小蔥、料酒、鹽。
做法
1.鱸魚殺洗乾淨，內外抹一層鹽，倒料酒腌制10分鐘。
2.姜蔥切大片，盤底鋪一層，魚肚裡塞一些，魚身撒一層。
3.水開入鍋蒸8-10分鐘，虛蒸2分鐘。
4.挑出蒸過的蔥薑片扔掉，重新鋪一層蔥絲薑絲，倒一大匙蒸魚豉油。
5.炒鍋熱一匙植物油，倒在魚身上即可。
蛤蜊蒸蛋
準備食材
蛤蜊、雞蛋、姜、香蔥、紅椒、鹽、蒸魚豉油、香油。
做法
1.蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不幹凈，可以放點白酒後晃動。2.燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，直到全部開口。
3.雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水，加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。
4.蛤蜊擺在燉盅內，或者碗里。
5.濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，中小火蒸8分鐘-10分鐘。
6.最後淋上用紅椒、豉油、香油拌好的汁即可。
清蒸茄子
準備食材
茄子、生抽、鹽、白糖、雞精、香油。
做法
1.選擇新鮮、表面光滑的嫩茄子，洗凈。
2.切去根部，將整根茄子切成兩段，裝入盤子里。
3.放在電飯鍋的蒸屜里，不需放任何調味品，直接蒸熟。大約15-20分鐘即可。
4.將蒸熟的茄子取出，倒掉多餘的湯汁。
5.用筷子戳散或者用手撕成細條。
6.加入1茶匙生抽、一點點鹽、一點點白糖、三分之一茶匙的雞精和幾滴香油，稍微一拌即可。
粉蒸肉
準備食材
五花肉、江米、生抽、腐乳汁、八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽。
做法
1.江米同八角、桂皮、花椒一同炒成淺黃色。
2.用粉碎機打成含香料的米粉。
3.五花肉洗凈，泡20分鐘去血水，切成條。加料酒、生抽、腐乳汁、鹽、郫縣豆瓣，蔥姜腌制半小時。
4.放入米粉，加少量水，拌均勻。
5.取一碗，將五花肉肉皮朝下，依次擺放。
6.將蔥姜放在上面。
7.入鍋，大火燒開，轉中火蒸一小時左右即可。
清蒸甲魚
準備食材
甲魚、八角、姜、蒜、鹽、料酒、枸杞。
做法
1.甲魚放血，在開水裡迅速燙1分鐘 要全身都燙到，褪掉外膜。
2.剪掉腳趾。
3.從尾部剪開 翻開蓋子 這時 最重要的工作是用剪刀 把裡面的脂肪認真仔細地剪掉，一粒不留哦。
4.沖洗乾淨，鹽 料酒塗抹均勻 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 薑絲，腌制10分鐘。
5.蓋蓋上鍋蒸 ，開過後再正15鍾（用筷子能穿透裙邊就可），出鍋，揀去蒜瓣 、大料即可。
蒜蓉蒸絲瓜
準備食材
絲瓜、蒜、紅椒、粉絲、鹽、雞精、花生油。
做法
1.絲瓜洗凈去皮。
2.切成長短均勻的段，用挖球器將絲瓜段挖坑備用。
3.粉絲洗凈浸泡5分鐘。
5.大蒜切末備用。
6.熱油鍋，將大蒜煸香，加入適量鹽和雞精調味。
7.絲瓜段放到粉絲上，將煸香的蒜末填到絲瓜段的坑中，鍋中放水，燒開后，將絲瓜段隔水蒸5分鐘。
8.將紅椒用油煸熟。
9.澆到蒸好的絲瓜上即可。
清蒸獅子頭
準備食材
五花肉、蓮藕、蔥、姜、水澱粉、鹽、料酒、生抽、白糖。
做法
1.把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2.把瘦肉切成小丁。
3.剁成較細的肉糜。
4.加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
5.加入切好的肥肉丁。
6.剁至三者完全融合。
7.剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
8.緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
9.依次做成兵乓球大小的肉丸。
10.做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
12.入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
蒸野菜
準備食材
蒲公英、麵粉、蒜末、彩椒末、耗油、醋、鹽、香油。
做法
1.蒲公英摘去老葉，草屑，清洗乾淨。
2.分次把兩量杯的麵粉加入，盡量使每片葉子都均勻的沾滿麵粉。
3.蒸鍋里倒入適量水，鋪籠布，把拌勻的蒲公英再均勻地鋪到鍋里，蓬鬆點最好。
4.水開后大火上汽蒸15分鐘左右。蒲公英不抗火，等水汽消了就開鍋。
5.彩椒、蒜剁成粒，加鹽、蚝油、生抽、醋、香油調成料汁。
6.把料汁澆到晾好的菜上即可。
剁椒蒸金針菇
準備食材
金針菇、剁椒、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、醋。
做法
1.金針菇一把，切去尾部相連的部分。
2.過清水沖洗乾淨。
3.濾干水分后整齊的碼入盤中備用。
4.將盤子置於蒸格上。
5.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
6.剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
7.開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
蒸秋葵
準備食材
秋葵、油、生抽、糖、蒜末。
做法
1.秋葵沖洗乾淨。
2.把蒂切掉，中間剖開，如果尖端那裡有不好的顏色可以切掉。
3.切好整齊排放在碟子上。燒一鍋滾水，大火蒸6分鐘。如果量多或者個頭大，蒸的時間要適當延長。
4.小鍋熱油，放半茶匙糖和蒜末，等蒜末變金黃色熄火，倒上生抽。把做好的汁倒在蒸熟的秋葵上即可。
豆豉蒸鳳爪
準備食材
雞爪，花椒，老抽，八角，豆豉，干辣椒，鹽，糖，生抽，澱粉。
做法
1、雞爪剪去指甲后洗凈，滾水中燒5分鐘后撈出瀝干。然後就開炸。
2、鍋里到足夠的油，要蓋過爪子。
3、把爪子們扔進去，馬上蓋上鍋蓋。過一會兒你就會聽見裡面像轟炸一樣，噼哩啪啦一陣亂炸，時不時還會有油衝出鍋蓋。
4、等炸個十分鐘左右，把鍋子先離開火源，小心的看看是不是全都金黃起皺了。不是就放回去繼續炸，如果好了，就把它們立即取出，丟進涼水浸泡。最少一個小時，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。
5、撈出瀝干后，用花椒，老抽，八角，水燒十分鐘。
6、再取出，放進容器加豆豉、干辣椒、鹽、糖、生抽、濕澱粉等拌勻，上籠大火蒸40分鐘。
蒜蓉娃娃菜
準備食材
娃娃菜、小米椒、植物油、鹽、大蒜、香蔥、蒸魚豉油。
做法
1.把娃娃洗凈瀝干水分，從中間切開，切成幾瓣。
2.大蒜去皮切末。
3.將娃娃菜碼在盤中，撒上鹽。
4.加大蒜末。
5.蒸鍋加水大火燒開，入鍋大火蒸10分鐘。
6.把香蔥洗凈切末，小米椒洗凈切小圈。
7.取出娃娃菜， 撒上小米椒、香蔥。
8.熱鍋涼油， 把花生油燒熱，澆到小米椒香蔥末上，吃時拌均勻即可。
梅菜扣肉
準備食材
五花肉、梅乾菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、五香粉、蜂蜜、生抽、料酒。
做法
1.梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2.五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4.用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。
剁椒魚頭
準備食材
魚頭、姜、蔥、鹽、剁椒、油。
1.腌魚頭買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗乾淨后兩面都鹽，腌15分鐘。
2.擺盤取一個有深度的大盤，底部先鋪上薑片和蔥白。
3.然後將魚頭平鋪上去，正面朝上。
4.均勻鋪上剁椒。
5.蒸魚頭大火蒸15分鐘左右。
6.最後放些蔥花，燒熱油淋上去。
蒸白菜肉卷
準備食材
圓白菜、肉餡、香菇、木耳、老抽、雞精、蔥薑末、白糖、生抽、料酒、食用油、胡椒粉、鹽。
做法
1.肉餡加入老抽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥薑末、白糖、鹽、香油順著一個方向攪拌均勻。
2.黑木耳和香菇分別切成末。
3.切好的和木耳和香菇放入攪拌好的肉餡中拌勻。
4.圓白菜沸水焯軟。
5.取一張焯過水的圓白菜展開。
6.圓白菜一邊放上肉餡。
7.從一邊用圓白菜把肉餡緊緊捲起。
8.依次做好，碼放在深盤中。
9.上蒸鍋大火蒸7—8分鐘即可。
蒸金針魷魚
準備食材
魷魚、金針菇、香蔥、生薑、蒜瓣、紅椒、味極鮮、鹽、醋、白糖、雞精。
做法
1.魷魚洗凈，切成小圈，瀝一下水份。
2.鍋中加熱少許油，放入切好的蔥、姜、蒜末中火煸香。
3.撈出蔥、姜放入碗中，調入食鹽1小勺、味極鮮2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精少許拌勻備用。
4.金針菇洗凈去掉根部鋪在盤底。
5.再把魷魚圈鋪在上面，均勻地淋上料汁。
6.放入開水鍋中，大火蒸約5分鐘至熟。
7.移入要上桌的盤子里，撒上切好的紅椒絲和香蔥段。
8.澆上少許燒至冒煙的熱油即可。
魚香蒸豆腐
準備食材
嫩豆腐、豬肉、泡椒、香蔥、生薑、蒜、味極鮮、醬油、料酒、醋、白糖、雞粉、高湯、烤肉醬。
做法
1.豆腐用溫水沖洗乾淨，切成塊，鋪入盤子中。
2.豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。
3.備好烤肉醬，並把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。
4.起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。
5.把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、薑末和蒜末炒香。
6.然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
7.加入泡椒，翻炒均勻。
8.加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。
9.把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子里。
10.入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。出鍋撒上適量蔥花增色增香。
