1、梅菜扣肉 食材： 五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒 做法： 1、梅乾菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡) 2、五花肉洗凈泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1：2混合，用刷子刷在肉上，醃10分鐘。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出 3、用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收干汁備用。 4、把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅乾菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了) 5、把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。 2、水煮肉片 食材： 豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料 做法： 1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈 2、在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘 3、最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。 3、板 栗 燒 雞 塊 原料： 栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。 做法： 1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。 2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。 3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。 4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。 5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。 4、腐 乳 紅 燒 豬 蹄 食材： 豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精 做法： 1、豬蹄焯水，撈出沖洗乾淨控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。 2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段薑片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻 3、開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。 5、螞 蟻 上 樹 原料： 紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生薑3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，干辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。 做法： 1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用。 2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。 3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。 4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。 6、大 盤 雞 食材： 雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣 做法： 1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。 2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒 3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁 4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。 7、手 撕 麻 椒 雞 食材： 柴雞1隻、1勺花椒麵（花椒炒熟，擀成面），花椒油（1勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽 配菜： 洋蔥1個，尖椒1個，香菜1小把 做法： 1、柴雞洗凈，放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。 2、蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。 2、雞肉撕成片，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。 3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。 4、淋入調味汁攪勻即可！ 小訣竅： 椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃。 8、啤 酒 鴨 食材： 鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖 做法： 1、鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水 2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味 3、倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。 9、西 紅 柿 燉 牛 腩 食材： 牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油 做法： 1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊 2、在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。 10、東 坡 肉 食材： 五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖 做法： 1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中 2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘 3、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。
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