用料:高筋粉200 克,低筋粉50 克,細砂糖50 克,酵母3 克,鹽3 克,奶粉5 克,全蛋液50 克,水108 克,黃油20 克


烘焙:上下火,210℃ ,中層 ,12分鐘。


準備:·後油法將麵糰揉至擴展階段,基礎發酵,排氣分割成 10 份,滾圓鬆弛15 分鐘


開始製作


① 取一份菠蘿皮,擀成中間厚、四邊薄的片。(圖 1)

② 將鬆弛好的麵糰按扁排氣。(圖 2)

③ 重新滾圓。(圖 3)

④ 包裹菠蘿皮,左手握住菠蘿皮,右手捏緊麵糰收口處,使菠蘿皮緊緊貼合麵糰並包裹住至少3/4的麵糰。(圖 4)

⑤ 在包好的菠蘿皮表面噴少許水,右手仍然捏住麵糰底部收口處。將菠蘿皮表面均勻沾滿細砂糖。(圖 5)

⑥ 用刮板在表面刻劃紋路。(圖 6)

⑦ 所有麵糰整形後排列在烤盤上,蓋保鮮膜最後發酵約 40 分鐘,入烤箱烘烤。(圖 7)

菠蘿皮 (利用麵糰發酵的時間製作菠蘿皮)

用料:黃油42 克,細砂糖80 克,全蛋液68 克,低筋粉180 克

開始製作:

① 黃油微波或隔水加熱化開,加入細砂糖攪拌均勻。(圖 1)

② 加入全蛋液攪拌均勻。(圖 2~3)

③ 篩入低筋粉。(圖 4)

④ 混合均勻後冷藏 1 小時。(圖 5)

⑤ 冷藏後分成 40 克 / 只,備用。 (圖 6)




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這樣的早餐讓你清爽活力一整天!| 脆皮土司



你有沒有在電影裡面看到過哪一道菜,很想吃,但是卻不知道怎麼做。今天我做的這道菜就是在一部非常有名的電影里出現過,簡單的土司麵包就能做出飽含人生哲理的經典美食。你知道是什麼電影嗎?快告訴我!

平底鍋、刀、盤子

土司麵包 4片

鹽腌火腿 2片

小番茄 6個

生菜 適量

起司絲 適量

洋蔥 適量

巴薩米克醋(Balsamico) 適量

鹽 適量

【1】加熱起司絲

將2份適量的起司絲放在鍋中加熱。

【2】放土司

將兩片土司放在起司絲上加熱,加熱至起司絲融化在土司上面,並且反面也要加熱,使麵包有脆度。

Tip

注意火候很重要,不能太大,不然起司絲會焦。

【3】加起司絲

在其中一塊土司上鋪上起司絲。

【4】加鹽腌火腿

將適量的鹽腌火腿放在有起司絲的一片土司上。

【5】蓋麵包

將表面沒有起司絲的另一片土司蓋在有起司絲和鹽腌火腿的土司上。

【6】加熱土司

將夾有鹽腌火腿的土司麵包繼續煎至表面金黃。繼續以上步驟煎第二份土司麵包。

Tip

可用叉子刮土司表面,有明顯脆皮聲即可出鍋。

【7】切生菜

將適量的生菜切成小段備用。

【8】切小番茄

將6個小番茄切片備用。

【9】切洋蔥

將適量的洋蔥切片備用。

【10】做配菜

將切好的生菜、洋蔥、小番茄依次放入盤中。

【11】撒黑胡椒

將適量的黑胡椒在配菜上。

【12】

將適量的鹽和巴薩米克醋在配菜上。

【13】切土司

將加熱好的兩份土司對半切開。

【14】裝盤完成

將切好的土司和做好的配菜裝盤完成,即可享用。

這個土司特別脆,第一次吃到這樣狀態的起司絲,特別有口感,加上清爽的配菜,一級棒。

脆皮土司:「我長這個樣子!」