小炒麵
用料
水面；蘇式香腸；五花肉；青菜；胡蘿卜；麻油；蒜頭；鹽；生粉；糖
做法
將香腸切片，五花肉切絲，青菜切6瓣
肉絲加少許鹽和生粉，拌勻待用
將水面放入煮開的水中，稍煮
用流水沖涼
用少許香油將面稍拌一下，待用
鍋中坐油見熱，將肉絲倒入，劃散，倒入老抽上色
肉炒好撥在一邊，放入切好的香腸，炒至變色
放入青菜，胡蘿卜絲，蒜片翻炒至7成熟
倒入醬油，少許鹽，糖，翻炒均勻,再加如剛瀝乾的面條即可
泰式海鮮炒麵
用料
新鮮面條；鮮蝦（或者北極蝦）；鮮肉片；青菜；小米椒；椰子粉；檸檬汁；白糖；魚露（可用醬油代替）；味精適量；檸檬粉
做法
先將新鮮面條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝干水分撈出，並放入冰水中浸涼
抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼面相同
煮麵的同時可以將青菜洗淨，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味
炒菜鍋裡加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然後盛出備用
重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的面條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待面條溫度升高後，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味
翻炒均勻面條變色後，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻
最後加入青菜，適量味精拌勻後立即出鍋
鹵面鍋巴
用料
面條；梅頭肉；四季豆；干辣椒；料酒；生抽；老抽；冰糖；蔥；姜；蒜；花椒；鹽
做法
梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊
蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段
涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量干辣椒翻炒
翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略咸
加蓋中小火燜15分鐘，打開盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可
放入面條，小火燜約5分鐘，打開蓋子，用兩又筷子把面條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再打開倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後打開蓋子把面條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可
雜蔬肉絲炒麵
用料
面條；豬裡脊肉；胡蘿卜；洋蔥；捲心菜；土雞蛋；鹽；料酒；油；醬油；白糖；生粉；
雜蔬肉絲炒麵的做法1(准備)
醃肉：豬裡脊肉切絲，放生粉、料酒、鹽、少許醬油，色拉油，還有一點點白糖，攪拌均勻，醃制10-15分鐘
捲心菜、胡蘿卜、洋蔥切絲待用
取適量面條
雜蔬肉絲炒麵的做法2
肉絲，鍋中放適量油，加熱，放入肉絲炒
至變色立馬盛出
面條隔水蒸熟，拌上油待用，雞蛋打散待用
炒肉的油留在鍋底，放入洋蔥絲跟胡蘿卜絲拌炒
放入捲心菜絲拌炒，倒入雞蛋液，放肉絲略加拌炒
放入蒸熟的面條
加少許醬油，放少許料酒，拌炒5分鐘即可整個過程不用蓋鍋蓋
土豆炒麵
用料
小土豆三個；五花肉200g；鮮壓雞蛋面300g；油2湯匙；蔥；姜幾片；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；鹽少許；大蒜幾瓣
做法
土豆去皮切小塊，五花肉切小塊
熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香
加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3
這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋
福建炒麵
用料
豆芽；魷魚；蝦；福建鹼面；香蔥；雞蛋；醬油膏
做法
鍋中座油，把雞蛋炒好盛出備用
重新下油，燒熱，把剝好的單蝦頭先下油中爆香，爆出蝦油，然後把蝦頭和一半油盛出，鍋中放一點底油
把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出
再放蝦油，把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裡翻炒
加福建鹼面翻炒
快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下，再加入醬油膏，最後青蔥段加入裡面翻炒二三下，調入適量鹽和雞精即可出鍋
廣式豉油皇炒麵
用料1
拉麵300克；瘦肉200克；洋蔥半個；小蔥4根；植物油適量；花雕一小勺，醃肉料；生抽一小勺，醃肉料；五香粉少量，醃肉料；玉米低粉一小勺，醃肉料；植物油一小勺，醃肉料
做法
洋蔥洗淨切成絲
小蔥洗淨，切成5cm長的段
製作炒麵料，混合攪拌至白糖溶化
肉切成絲，用醃肉料醃制15分鐘
醃肉的時間開始煮麵，水開後將面放入煮2分鐘
撈出瀝干，過冷河後瀝干待用
鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條
跟著倒入炒麵料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒
上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
三絲培根炒麵
用料
紫甘藍；洋白菜；胡蘿卜；擔仔面；培根；蔥；蒜；熟芝麻一勺；醋；醬油；香油
做法
把紫甘藍和洋白菜掰開後用清水洗淨，胡蘿卜洗淨削皮
將紫甘藍、洋白菜、胡蘿卜切成絲
取幾片培根切成絲
我喜歡用這種成團的干擔仔面做炒麵，大型超市都有售
想讓這炒麵好吃，有個秘訣，就是把面條煮到八分熟後撈出，趁熱撒上些香油，拌勻
為了方便待會兒吃，也方便麵條和菜絲融合在一起要在面條上橫豎切兩刀
切點蒜末和蔥末
把培根放入熱鍋中翻炒，培根會出些油，可以把培根炒焦點
在炒的微焦的培根裡放入蔥末和胡蘿卜絲翻炒一兩分鐘
放入紫甘藍和圓白菜絲翻炒一會
見菜絲有點塌後下入面條翻炒
培根是鹹的，不用加鹽了，加點醬油，在根絕自己的口味習慣加點醋翻炒均勻，調好味後放入蒜末拌勻就可以關火了，盛盤後在表面撒點熟芝麻就可以享用了
黑胡椒臘腸炒麵
用料
鮮面條；臘腸；萵筍絲；蘿卜絲；香菜；蒜；干紅椒
做法
臘腸切丁，蒜切末，干紅椒切小段，香菜切碎備用。並將雞蛋煮上
鍋中水燒開，下入鮮面條煮3-4分鐘，將面撈起，過一遍涼水後瀝去多餘水分，備用
鍋中加適量油，下入干紅椒段，小火炸出香味來
下入萵筍絲和蘿卜絲，翻炒1-2分鐘
將瀝過水的面條下入鍋中，用筷子拌炒均勻。加適量鹽和老抽調味
下入臘腸丁，用筷子不停拌炒，至面熟，撒上香菜和黑胡椒即可
草莓洗淨，去蒂，切小塊，拌入酸奶即可
榨菜肉絲炒刀削麵
用料
新鮮刀削麵一人份；肉絲適量；魚泉榨菜適量（我放了袋裝的三分之一）；綠豆芽一大把；小蔥適量；生抽適量；老抽適量；雞精少許；鹽少許（可不加）
做法
刀削麵煮到7成熟，過涼水備用。
肉絲加少許澱粉和一點點料酒醃制，小蔥切段。
炒鍋熱油，油不能放太少，放入肉絲中火快速翻炒，滴一點老抽上色，加入榨菜，炒出微微的香味。
改大火，加入煮好的刀削麵快速翻炒一會兒，按各人口味加入少許生抽、老抽（我口味比較重還加了鹽）。
離起鍋一分鐘前加入蔥段、綠豆芽、雞精翻炒均勻。關火裝盤，開吃。
咖喱蝦炒烏冬
用料
對蝦數只；烏冬面1包；咖喱粉適量；洋蔥適量；胡蘿卜適量；鮮奶油適量；黑胡椒適量；油適量；酒適量；鹽適量；生抽適量；蔥適量
做法
鍋入油，燒熱，下洋蔥和胡蘿卜翻炒，接著下蝦，翻炒，加一點點料酒去腥。
下咖喱粉，翻炒。加一點點水。
下烏冬面，翻炒。再加一點點水。加鹽，一點點生抽，黑胡椒。
等到蝦、面，都差不多熟的時候，加一些鮮奶油，炒勻。
撒蔥花，略翻炒，起鍋。
醬牛肉濕炒麵
用料
醬牛肉；西葫蘆；拉麵；大蒜；辣椒醬；干貝汁；醬油；糖；香醋
做法
將拉麵入沸水煮至8分熟後撈出瀝干，淋少許食用油，以防粘在一起。
油鍋熱後，放拍碎的大蒜爆香，下醬牛肉，切片的西葫蘆，大火快炒，入醬油，干貝汁，白糖和辣椒醬調味
待西葫蘆斷生，加入煮熟的面條，一手筷子一手湯勺，快速翻勻，淋入少許香醋，出鍋。
韓式辣醬炒麵
用料
鮮面200克；韓式辣醬兩大勺；洋蔥小半個；蒜2瓣；白菜幾片
做法
准備材料。白菜撕小片，洋蔥切片，蒜切片
面煮至5分熟，用涼水過涼。鍋中熱油，下洋蔥和蒜片炒香後，加入辣醬翻炒兩下
加入兩飯碗的水
大火煮開後，小火煮5分鐘，再下白菜葉
白菜葉熟後，放下過涼好的面
小火1分鐘後，翻炒收湯汁
土豆香菇燜面
用料
土豆2個；香菇5朵；鮮面條；蔥；蒜；食用油；鹽；老抽；生抽；糖
做法
土豆去皮切成條狀，香菇切成片，蔥切段，蒜切片。
不粘鍋倒入適量油，鍋熱後放入蔥蒜炒香後倒入土豆和香菇一起炒。
加適量老抽、生抽、鹽炒勻。加水沒過所有食材。
水煮沸後，盛出湯汁待用。
盛出湯汁後，將一半的面條放在土豆和香菇上，淋上一層薄油。再將剩餘的一半面條放在淋了油的面條上。將三分之一的湯汁均勻的澆在面條上。
蓋上鍋蓋燜。當鍋內湯汁收的略干時再加入三分之一湯汁。蓋上鍋蓋繼續燜。
待湯汁差不多干時，將剩餘的湯汁全部倒入，用筷子將湯汁和面條拌均勻，調入一點點糖即可。
雞肉豆角燜面
用料
面條；雞腿肉；豆角；醬油；蚝油；少量老抽(調色用)；鹽；蒜；少量料酒
做法
起鍋熱油,用蒜來熗鍋
然後放入切好的豆角,翻炒片刻,倒入切好的雞肉,炒到雞肉變色
倒入少量料酒,還有醬油,老抽,不夠鹹的再加鹽...再加水漠過食材...大火燒開後,放入面條(為了快一點,我有事先煮熟)...舀一點湯出來作為後面加水時的水,這樣不會沖淡味道.
轉小火,燜10~15分鐘左右,燜到水干即可,中間可加一點點之前盛出來的湯...
西紅柿豆角燜面
用料
豆角；西紅柿；干辣椒；花椒；蒜；蔥；油；生抽；老抽；鹽
做法
豆角擇好掰段，洗干淨瀝干水分備用
西紅柿依個人習慣選擇扒皮或不扒，切片備用
調料備好，熗鍋用
這裡漏拍了圖，應該是熱好油鍋後把干辣椒、花椒、蒜、蔥扔進去煸炒，然後再把豆角放進去炒
豆角炒得差不多快熟時放入西紅柿一起炒，加入一勺鹽，兩勺生抽，一勺老抽（依據菜量酌情增減）
菜炒得差不多，西紅柿開始出沙成漿時，鍋中加入剛沒過豆角的水，將鮮面條均勻平鋪在菜上，蓋好鍋蓋燜至上氣，轉中火燜2-3分鐘，再轉最小火，同時用筷子將面條挑起抖松，反復抖松直至湯汁收干。
盛出來就可以吃啦，燜面的好處在於熱的時候好吃，涼了以後也好吃。還可以搗些蒜泥，加上醋拌進面裡吃。
