份量 4-6人

材料:

  1. 大蝦 x 6 隻 (每隻約重130克)

  2. 蜜糖柚子蜜 x 3 湯匙

  3. 清水 x 約 200毫升 (份量隨意加減至喜愛甜度)

  4. 新鮮柚子肉 x 3 湯匙 (隨意)

  5. 乾蔥頭 x 1 粒 (去皮切片)

  6. 生油 x 1 湯匙

  7. 鹽 x 半茶匙

醃料

  1. 紹興酒 x 1 湯匙

  2. 白胡椒粉 x 少許

獻汁

  1. 鷹粟粉 x 1 湯匙

  2. 清水 x 2 湯匙

做法:

  1. 將大蝦洗淨, 於背面切開如圖, 加入醃料醃約30分鐘, 然後用廚用紙抹乾備用

  2. 將蜜糖柚子蜜與清水混好, 調至喜愛甜度備用

  3. 將獻汁材料混好備用

  4. 用高火將鑊燒熱, 放入生油燒至微煙, 轉中火; 放入蔥頭片爆香, 然後放入大蝦略煎, 期間重複兜炒已免煎燶; 當大蝦煎至捲曲及轉橙紅色即表示熟透

  5. 當大蝦熟透後, 倒入柚子蜜, 重複兜炒至每一粒蝦仁都粘上柚蜜; 最後倒入獻汁料埋獻, 上碟, 再放上新鮮柚子肉於大蝦面上作裝飾即可