份量 3-4人

材料:

  1. 鯪魚 x 2 條 (原條起肉去骨剁爛備用)

  2. 另加: 豬肉或鯪魚肉 x 200 克（剁碎；原條鯪魚起肉之份量不足夠釀滿整條鯪魚所以要另外再加入豬肉或鯪魚肉令鯪魚釀滿後變得飽滿）

  3. 冬菇 x 2 隻 (浸軟, 去幹, 切細粒)

  4. 大頭菜 x 20 克 (切細粒)

  5. 蝦米x 20 克 (浸軟, 剁細粒)

  6. 果皮 x 1 片 (浸軟, 用刀剁去果囊, 切蓉)

  7. 蔥花 x 2 條

  8. 薑片 x 2 片

  9. 鷹粟粉

  10. 生油

魚肉豬肉混合調味料

  1. 生油 x 2 茶匙

  2. 生抽 x 1 茶匙

  3. 糖 x ½ 茶匙

  4. 白胡椒粉 x 少許

  5. 芝麻油 x 1 茶匙

  6. 鷹粟粉 x 1 茶匙

  7. 清水 x 2 茶匙

做法:

  1. 將豬肉碎／鯪魚碎，冬菇粒, 大頭菜粒, 蝦米粒, 果皮蓉, 蔥花放入魚肉內, 用筷子攪勻; 再加入調味料撈勻,然後打撻至起膠, 醃約20-30分鐘

  2. 將魚皮洗淨, 用廚用紙內外抹乾, 抹上一層薄薄鷹粟粉, 然後將醃好之魚肉均勻釀入, 再於魚皮表面灑上一層薄薄鷹粟粉

  3. 用高火將鑊燒熱，加入生油燒至微煙， 轉中火放入薑片爆香，再轉細火; 放入鯪魚慢煎, 煎至金黃色之後, 反轉另一面繼續煎; 最後再煎開口見魚肉的一面至金黃色即可, 以蜆介伴食更佳.