份量= 2-3人

材料

  • 淮山切片

  1. 雞翼 × 6 隻

  2. 魚肚x 15 克 (用冷水浸泡至軟身)

  3. 乾冬菇 × 6 隻 (用冷水浸泡至軟身)

  4. 新鮮淮山 x 250 克

  5. 皇子菇 x 50 克

  6. 生薑 x 20克 (切絲)

雞翼醃料

  1. 粗鹽x 1/8 茶匙

  2. 生油 × ¼ 茶匙

  3. 糖 × 1/4 茶匙

  4. 蠔油 × 1 茶匙

  5. 白胡椒粉末x 1/4 茶匙

  6. 中國料酒 × 1 茶匙

  7. 鷹粟粉x 1 茶匙

冬菇醃料

  1. 芝麻油 × ½ 湯匙

  2. 生抽 × ¼ 茶匙

  3. 糖 × 1/4 茶匙

  4. 鷹粟粉x1 茶匙

魚肚醃料

雞粉 × ¼ 茶匙

做法

  1. 將醃料加入洗淨之雞翼拌勻, 醃至少20分鐘，備用

  2. 煮一鍋沸水, 倒入浸泡過之魚肚，煮約一至兩分鐘, 撈起過冷水後切件, 加入醃料醃至少20分鐘，備用

  3. 將浸泡過之乾冬菇莖切去,加入醃料醃至少20分鐘，備用

  4. 新鮮淮山去皮切片, 放入沸水中略煮至釋出白泡, 將滑潺稍略減少, 撈起過冷水, 隔水備用

  5. 洗淨皇子菇後切片, 盛起

  6. 將所有材料放好於碟上, 灑上薑絲用高火蒸二十分鐘即可