經典小麵包

材料:高筋麵粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g

做法步驟

除黃油外,其他材料全放入麵包機桶。

揉面程序15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉面25分鐘。

揉面共40分鐘,檢查一下出膜狀態如圖。

揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至2.5倍大。

這是發酵好的面。

取出排氣。

分割成12等份,每個約60克,揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

取一小份擀成長舌狀。

兩邊對摺。

由上往下捲起。

依次做完,接口向下整齊擺放烤盤裡,並留有相隔間隙。

蓋上保鮮膜等待二次發酵。

冷天發酵,下面放一碗熱水。熱天不用。

二次發酵好了。

入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。

出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。

涼冷再吃^﹏^

豆沙環形麵包

主料:高筋麵粉300克、奶粉12克、細砂糖30克、雞蛋液30克、水165克、酵母4克、鹽4克、黃油25克、紅豆沙270克

做法步驟

將除黃油外的所有麵糰材料攪拌至光滑,加入黃油攪拌至薄膜狀,將麵糰用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。

麵糰發酵至原來的2倍大。

將發酵好的麵糰分割成每個64克的小麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

在小麵糰鬆弛過程中,將豆沙餡料分割成30克一個。

將鬆弛好的小麵糰,用手掌拍一下(光滑面朝下),使麵糰排出空氣,包入30克紅豆沙,將封口收緊。

將包好的小麵包坯子,用手掌壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形.

在麵包表面割十幾刀,不要割斷。

翻面,從一面捲起成長條狀。

豆沙條紋朝上,圍成環形,整齊排列在烤盤上。

放入室溫下進行最後發酵,約原來的2倍大,在麵包面上刷全蛋液。

烤箱提前預熱好,將有麵包的烤盤放在烤箱中層,上下火,180度烤18分鐘。

烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。

椰蓉麵包

主料:高筋麵粉260g、牛奶120g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、細砂糖50g、黃油35g 椰蓉餡椰蓉80g、黃油30、蛋黃1個、白砂糖20g

做法步驟

把雞蛋與牛奶放到麵包桶內,雞蛋我選用的是50克左右的。

放入麵粉,兩邊對角分別放上鹽與糖,當中挖個小坑放入酵母 ,設定和面程序二十鍾。

麵糰揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油,再啟用和面程度二十分鐘。

和好的麵糰選擇發酵功能,45分鐘麵糰發至兩倍大,按個小坑麵糰不塌陷不回彈,發酵完成。

把麵糰進行排氣,分成小份搓圓靜置十分鐘。

準備椰蓉餡,黃油融化。

放入椰蓉,白砂糖與蛋黃。

用勺子攪拌均勻。

取一麵糰按扁,用擀麵杖擀開,放入椰蓉餡。

像捏包子那樣包好捏緊,口子朝下,用擀麵杖擀成牛舌狀,用刀劃幾道口子,要劃穿。

像扭麻繩那樣扭起。

兩頭捏緊,一定要捏緊,以防麵包在烤制過程中散開。

放室溫再次發酵至兩倍大時,在上面刷層蛋液,放入烤箱中層,170度上下火烤十五分鐘。

時間到,出爐,椰蓉麵包香味撲鼻,掰開看下,組織非常鬆軟。

早飯來一個,配杯牛奶,或者下午茶時來杯飲品,都非常的好。

香濃牛奶吐司~滿分早餐

主料:高筋麵粉280g、酵母4g、細砂糖45g、鹽2g、雞蛋50g、牛奶140g、黃油25g

做法步驟

280g高筋麵粉、4g酵母、45g細砂糖和2g鹽(鹽和酵母需分開倒入)一起倒入打蛋盆中拌勻

再倒入50g雞蛋和140g牛奶

揉成麵糰(麵粉的吸水性不一樣,可根據麵糰的軟硬度加牛奶或減少溶液量)。

拿出麵糰放在揉面墊上甩揉成表面略微光滑的麵糰後

加入25g軟化的黃油

繼續甩揉成能拉出薄膜的麵糰

包上保鮮膜

放入烤箱中層上下火38度第一次醒發30分鐘。

醒好的麵糰

撕掉保鮮膜排出氣

平均分割成3分,搓圓擀長捲起

依次放入模具底部

放入烤箱中層上下火38度醒發40分鐘

烤箱內噴水,保持麵糰濕度

40分鐘後,麵糰發到模具的9分滿,蓋上蓋子

繼續放入烤箱38度醒發10分鐘

烤箱開上下火170度預熱10分鐘,放入醒好的吐司烘烤40-45分鐘左右即可,具體時間根據自家烤箱適當調整。

烤好的吐司需趁熱脫模,放涼架上冷卻

香噴噴的牛奶吐司完成了~

蔓越莓餅乾

主料:低筋麵粉115克、蔓越莓干35克、雞蛋液15ML、黃油75克、糖粉60克

做法步驟

黃油軟化後,加入糖粉,攪拌均勻,不用打發,之後加15ml打散的雞蛋液

倒入蔓越莓干。

篩入低筋麵粉

揉成長圓柱形

冷凍1小時後拿出

切成片放入烤盤中

烤箱預熱5分鐘,溫度150度20-25分鐘,上色即可。

拿出烤盤晾涼即可食用

美味花生小小酥

主料:低筋麵粉65g、黃油45g、花生50g、糖粉35g、雞蛋1個(稍大)、

做法步驟

先將花生秤好,而後倒入鍋內炒熟(干炒即可不用放油哦,這樣做出來的小小酥香味更濃郁~)

炒熟後將花生用粉碎機打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您沒有粉碎機可以像Sammy一樣,把花生放入塑料袋內,用擀麵杖把花生壓碎~

將秤量好的黃油軟化,軟化後放入糖粉和蛋黃,用打蛋器打發至體積蓬鬆即可。由於Sammy用料比較少,所以用手動打蛋器就可以打發了。如果親們製作較多的話建議用電動打蛋器。

秤好的低筋麵粉用麵粉篩篩入入打發的黃油里,然後用橡皮刮刀翻拌均勻,形成麵糊。

把炒熟打碎的花生倒入麵糊里,用手揉勻,形成麵糰。

把麵糰揉成一個個的小圓球,擺在烤盤上(記得下面要墊上錫紙哦)

將圓球用手稍微壓扁,將烤箱預熱至175度,同時在小圓球上刷上一層蛋黃

刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內,調至烘烤檔位,時間先設置10分鐘,注意隨時觀察,烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~

經典款泡芙(如何成功製作空心泡芙)

主料:低筋麵粉(泡芙皮)100g、雞蛋(泡芙皮)3個左右、黃油(泡芙皮)80g、水(泡芙皮)160g、細砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)、鹽(泡芙皮)1/2小勺(2.5ml)

做法步驟

把黃油、水、糖、鹽一起丟到鍋子裡

中火加熱至黃油完全融化,繼續加熱到水沸騰

水沸騰後,轉小火,把過篩的低粉全部倒入鍋中,快速攪拌,直到水和粉完全融合,麵粉完全被燙熟後關火

等鍋內的麵糰冷卻至不燙手時,加入打散的三個雞蛋,先加三分之一,攪拌混合均勻後,再加三分之一,攪拌混合均勻。最後的三分之一要慢慢加,邊加邊看麵糊的狀態

當把麵糊挑起能呈現如圖的這種倒三角時,就不用加雞蛋了,所以雞蛋不一定要全部加完,看麵糊狀態而定

把麵糊裝入裱花袋中,剪個口子直接在墊有油紙的烤盤上,如果想造型好看,就用大號的菊花型裱花嘴擠,儘量擠得大小相同

烤箱調至210度提前預熱,先烤10-15分鐘使泡芙膨脹定型,再調至180度,繼續烤20-25分鐘,表面金黃即可出爐。

烤制的這一步很重要,要多去看兩眼,中途不要打開烤箱,也不要烤過頭了。烤好的泡芙放在一邊,晾涼

比較成功的泡芙裡面應該是很大的空心哦

關於泡芙的內餡,一般最常見的就是奶油了,把淡奶油加糖打發即可。我做過三種:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有風味,香草奶油口感很像冰淇林,很受歡迎。具體做法以後會另單獨發一個菜譜,也是君之的方子

吃泡芙,最好是出爐後晾一會兒留有餘溫的時候,在底部桶一個洞,擠入餡料,然後立刻吃掉,外皮香脆,內餡柔滑。現擠現吃是最佳狀態,如果內餡在泡芙皮里待久了會把皮泡軟進而影響口感

泡芙烤出來一次吃不掉,可以裝入塑料袋,多裹幾層,放入冰箱冷藏,吃的時候拿出來回爐烤一下吃

紅糖棗糕

主料:低筋麵粉130克、玉米油50克、紅糖50克、紅棗泥135克、雞蛋3顆

做法步驟

紅棗用開水煮軟。

煮好的紅棗去核放料理機打碎。

雞蛋打入盆中,加紅糖。

棗泥135克加進去。

打蛋器高速打發全蛋。

打發到蛋糊濃稠可以寫出字不馬上消失。

分兩次加入玉米油,每加一次用打蛋器低速打勻。

分次篩入低筋麵粉。用翻拌的手法將蛋糕糊拌勻以免消泡。

拌好的蛋糕糊狀態,比較濃稠,如果稀少那是消泡造成的,要注意翻拌的手法。

倒入模具,用烤盤,紙杯,蛋糕模具都可以。

烤箱提前預熱10分鐘,上下火160度中下層40分鐘。

烤好放涼脫模。

千層酥皮----蝴蝶酥

主料:中粉300g、水150g、黃油45g、鹽6g、裹入用片狀黃油180g、細砂糖適量

做法步驟

中粉,水,鹽,融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上,建議可以冷藏過夜。這個麵糰不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成團即可,鬆弛的時間一定要充足,這個對後面的摺疊很關鍵。片狀黃油用擀麵杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性才可以。鬆弛完成的麵糰表面用刀割一個十字口,然後沿四周擀開,將擀薄的片狀黃油平鋪在麵糰中間,折上四個角,捏緊收口。

將包裹了片狀黃油的麵糰橫向擀開成長條狀,左邊沿麵糰的3/8處向內折入,右邊沿麵糰的1/8處向內折入,再將麵糰對摺,完成一次四折。將麵糰轉90度後再次擀長,左右各向內折入1/3,完成一次三折。兩次摺疊完成後麵糰送入冰箱冷藏1小時以上。再重複以上步驟一次,麵糰一共摺疊四次,分別是四折,三折,四折,三折。四次摺疊完成後的麵糰送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。

冷藏後的麵糰取出擀薄至3mm厚,用利刀切除邊角,取50cm長的酥皮,刷一層水,撒上細砂糖,自兩邊約1/6處向內折2次,中間留出一指左右的間隙,壓薄間隙後將酥皮對摺壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出,切成8mm厚,排入烤盤內。烤箱200度預熱,中層,烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。

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