詭異的造型,妖魅的玫紅,還有引起密集恐懼症的火龍果籽,這款麵團裡面一滴常規液體都沒有,全靠紅心火龍果肉撐起的芝士火龍果包,最近成功引起了麵包愛好者的注意,吐槽也紛至沓來,有人說像惡魔的果實,有說像是捉妖記裡的某物,還有說像愛麗絲夢遊仙境裡魔法師的尖尖帽子....我們做了一次,顏色果然艷麗撩人,雖然造型簡單,但和這個顏色搭配,有了一股說不出的奇妙感,彷彿闖入了魔法世界的陌生森林,偶遇奇怪植物上生長的惡魔果實,試試看,吃了到底變王子還是青蛙?

芝士火龍果

材料

麵團材料

  • 舒可曼高筋粉650g

  • 紅心火龍果肉470g(去皮切丁)

  • 舒可曼烘焙細砂糖80g

  • 鹽6g

  • 舒可曼幹酵母7g

  • 奶粉20g

  • 美劑樂黃油50g

★因配方中除果肉外沒有其它液體材料,不同火龍果肉的含水量有差異,所以要根據實際情況,在麵團初步成團時採取增減果肉的辦法調整麵團乾濕度。

芝士餡材料

  • 奶油乳酪200g

  • 舒可曼烘焙細砂糖20g

  • 舒可曼蔓越莓適量

★蔓越莓可事先在朗姆酒中浸泡一下,加入麵包之後會有淡淡的酒香,增添風味,沒有也可以省略。

做法

將除黃油和火龍果肉以外的所有材料混合。

將紅心火龍果肉加入,用手抓碎,和粉類稍拌。

開啟廚師機,將麵團攪拌至能拉出粗薄的階段。

加入黃油,攪拌至能拉出手套膜的階段。

整理好麵團,將其平攤在容器裡(便於發酵均勻),蓋上蓋子或保鮮膜基礎發酵至2倍大。

發酵期間製作芝士餡,奶油乳酪軟化後加入糖粉,隔溫水用打蛋器拌勻至順滑狀態,裝入裱花袋備用。

取出完成第一次發酵的麵團,排氣。將麵團平均分成六份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

將鬆馳好的麵團搟開成長的橢圓形,翻轉,橫過來,壓薄底邊。

擠上乳酪餡,灑上酒漬蔓越莓幹。

自下而上捲起並捏緊收口,雙手揉搓使其變得更長,兩端略尖。

將麵團整理成S型,在溫暖濕潤處進行最後發酵。

發酵至2倍大小,表面薄薄地篩上一層麵粉。進入預熱好的烤箱,上下火190℃,中層烘烤23分鐘左右。(根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度)

★為防止表面變黃,看麵包基本膨脹且表面已經成型時,就可以加蓋錫紙了,這樣就可以保證烤出原色的麵包。否則上色後的焦黃色混合原本的顏色,會使麵包看起來“髒髒的”。

★如果不想加蓋錫紙也可以試試亮叔教的方法:烤箱預熱上火200度,下火190度時,放入麵團,上火降到150度,下火調到230度,因熱氣往上走,這樣能烤熟麵包,也能使表面不上色,可以試試。

清新的淡淡果香包搭配濃郁的芝士內陷,夾裹蔓越莓的酸甜,如果惡魔的果實有味道的話,大約就是這種豐富的愉悅味道,吸引一個個迷路的旅人,在蠱惑中陷入不自知的誘人陷阱。

參考來源