三杯雞的家常做法
三杯雞，為什麼不叫1杯2杯8杯？因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。今天這道菜還加入了九層塔。
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需要材料：米酒一杯、胡麻油一杯
雞腿500g 、生薑5片、 蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺 、生抽/淺色醬油4勺、 米酒8勺 、冰糖一小把
九層塔（也稱七層塔或羅勒是一類可用於烹調的香草）若干
烹飪步驟
1雞腿去骨切塊
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2雞皮向下，煎出雞油，加入薑片和蒜瓣炒香
3雞塊變得金黃色時，加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味，不需要加水，沒有米酒，也可以用料酒代替
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4小火燜煮十分鐘，大火收汁
5在雞塊要收汁完成時，砂鍋加熱，淋入麻油，加九層塔炒香
6將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了
客家式三杯[編輯]
三杯雞料理過程中，豬油改為麻油、酒釀改為米酒。醬油、米酒、麻油同樣是每種一杯，故仍然稱為「三杯」。常用三杯料理的食材是雞肉和小捲。另外，要做出成功的客家式三杯，關鍵的材料還有九層塔、薑和蒜頭。
製法[編輯]
材料[編輯]
做法[編輯]
- 用麻油炒薑片和蒜頭，至薑片呈金黃色
- 加入雞肉，炒至半熟
- 加入其他材料，將湯汁微微收乾
