時下,關於醋的功效傳言估計大家聽過不少,什麼可以減肥、抗衰老、軟化血管、防治心血管疾病等等,一數就是一大堆。其實這些傳言大多都是沒有充分的科學根據的,大家千萬不要被忽悠了。

那究竟醋有什麼作用呢?今天就來給大家介紹下。

醋到底有什麼作用?

因為醋中含有酸味十足的醋酸,所以醋其實有以下的作用。

1、 開胃、助消化 

胃內的消化液主要是胃酸,醋具有類似胃酸的促進食物消化的作用。醋的口感和風味獨特,可去除或掩蓋異味、魚腥味,無論涼拌或烹調,都可以極大地改善食物的風味,刺激味蕾,對喜歡吃酸的人而言,能起到很好的增進食慾的作用。適量吃醋,對一些原本胃酸分泌較少,或食慾不佳者,以及味覺退化的老年人有一定的幫助。但是,如果消化道功能正常,就沒有必要刻意喝醋增進消化。

2、抑菌消毒 

在生活中,人們經常用醋腌漬食物,可以抑制細菌生長,防止食物腐敗變質,並有一定的殺菌作用。值得注意的是,由於醋中的醋酸濃度有限,而且很難到達食物內部,對食物的細菌、微生物抑制作用有限。所以,用醋腌漬的海鮮、河蝦、河蟹不可生吃,否則極易導致寄生蟲感染。同樣,由於醋酸要達到一定的濃度才能起到消毒殺菌的作用,所以,平時人們採用熏醋或醋浸洗法來防治感冒和真菌病未必有效。如確需要,建議在醫生指導下正確配比使用,才可能有一定的效果。

3、 保護食物營養素 

現代人容易缺乏的營養素有維生素B1、B2、C,一方面與攝入富含這些營養素的食物不足有關,另一方面與這些水溶性維生素容易因高溫烹調被破壞有關。但在酸性水溶液中,這些維生素,包括其他維生素,如維生素A、E及類胡蘿蔔素等都比較穩定,不容易受高溫破壞。所以,在食物烹調前後加點醋,有助於保護這些營養素。喜歡吃醋的人,不妨經常用醋做調味品。

飯前喝醋好還是飯後喝醋好?

飯前或空腹時不宜喝醋,因為醋會刺激分泌過多胃酸,刺激胃黏膜,傷害胃壁。因此,喝醋最好在餐與餐之間,或在飯後一小時,這樣就能起到很好的消化作用。  

此外,為安全起見,飲用總酸濃度低的醋,每日控制在30~50毫升以內,少量多次。每次用溫開水稀釋5倍以上。胃壁薄、胃酸分泌多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病人,喝醋要限量。

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