骨頭比肉多?美式賣場帶骨牛小排藏密 專家:選中段肉

EBC 東森新聞


▲(圖/東森新聞)

民眾買美式賣場的帶骨牛小排,包裝的上層肉量很多,但是打開來翻到下層,才發現肉骨頭很大塊,甚至有的肉和骨頭的比例,只有2比8,難免有種被欺騙的感覺。

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到美式賣場挑選帶骨牛小排,一盒一盒舖滿滿,從包裝看起來,沒有特別大塊的骨頭,但是開箱一看才知道,骨頭有粗有細,上層的牛小排肉和骨頭一半一半,等到翻開下層,才發現骨頭好大一塊,占了有八成。最誇張的是,整塊牛排肉的比例,看起來比骨頭還要少,不免讓人懷疑,業者包裝故意把好看的擺外面,而且骨頭多肉少,吃起來就沒那麼過癮。

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把骨頭多和少的牛排,一起下鍋,煎到七分熟,可以發現,3塊骨頭大的牛排,肉量還比2塊骨頭小的牛排來得少,其實肉太多,吃起來比較澀,靠近骨頭的部位 吃起來比較甜。專家表示,最佳的比例是肉比骨頭大約是7比3。

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專業主廚解釋,整塊牛小排骨頭有粗有細,靠近牛隻頭部的骨頭會比較粗,越靠近牛尾巴的骨頭比較細,所以才會發現整包切好的牛小排,骨頭粗細不一。不想吃到都是骨頭的牛小排有撇步,但是美式賣場的包裝,不拆封根本看不到底層的牛排,也難怪買到的民眾覺得有種被騙的感覺。