如果說燒烤攤是中國的深夜食堂,那麼油條攤就是中國的清晨食堂。在忙碌的城市中,能在早上悠哉悠哉的吃上一根油條的人是幸福的。儘管油條的標配是臟攤、隔夜的油,儘管炸油條的人不專業的多,油大了,面少了,吃幾口就膩了的事情時有發生,但那也絲毫不能動搖油條國民早餐的地位。



【美胖的故事簍子】


《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸麵食,其起源遠遠早於宋朝,可追溯到唐以前,具體時期不得考證。



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配方自製油條


紫薯泥油條


翡翠油條


迷你油條


油餅


炸油條



配方自製油條


圖文 |詩韻墨香


原料:


麵粉500克、泡打粉8克、小蘇打3克、糖12克、鹽7克、黃奶油20克、雞蛋一個、溫水280克。


做法:


1、麵糰和好,冰箱過夜8小時,取出直接擀薄坯!

2、刀切小段。

3、兩個面坯疊壓一起,用筷子按壓出紋理。

3、抻長。

7、油溫180度炸。

8、炸制兩面金黃,熟了出鍋。



紫薯泥油條


圖文 |翟女……


原料:


泡打粉2g、鹽4g、酵母2g、麵粉 / 全麥麵粉 / 紫薯泥適量。


做法:


2、紫薯泥加入少量水,化開。

3、將紫薯泥倒入麵粉中,混成團,表面抹一層油,加蓋保鮮膜,醒發一晚。

4、醒發好的麵糰取出一部分。

5、案板上抹少許油,將麵糰整理成想要的油條形狀。

6、然後等油鍋熱了,就可以下鍋炸了,至顏色金黃,撈出。

7、稍微吸干多餘的油分,就可以開吃了。


翡翠油條


圖文 |美女天天


原料:


高筋麵粉200g、菠菜汁160g、無鋁泡打粉3g、酵母粉2g、食用油20g、鹽2g。


做法:


1、食材備好。

2、菠菜用開水燙一下撈出榨汁。

3、榨汁過濾。

4、麵粉,酵母粉,泡打粉,鹽加植物油揣成稍軟的麵糰冷藏過夜。

5、早上炸的時候放在案子餳好撐開,不用揉。

6、切割成小份。

7、兩個一組疊加用筷子壓一下。

8、5成油溫下鍋中火炸熟即可。

9、炸好的蓬鬆酥軟特別好吃。




迷你油條


圖文 |海洋moon


原料:


麵粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克。


做法:


2、所有原料放在一起揉成麵糰,反覆揉光,用手抻拉可呈現透明不裂的薄片,麵糰就和好了。

3、麵糰和好後,不能急著去做,而是要將其包好,放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時,可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中,麵糰的組織細胞融合的更加充分,為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好,第二天早上炸制。

4、取出發好的麵糰切成小塊,兩個小面塊疊放在一起。

5、用筷子從中間壓一下。大小自己控制,想做小的可以攔腰切成兩半。

6、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。

7、炸至金黃色撈出。




油餅


圖文 |一切隨緣zzh


原料:


麵粉300克、牛奶175克、鹽6克、雞蛋1個、玉米油15克、細砂糖15克、酵母4克、植物油適量。


做法:


1、將牛奶和酵母放入麵包機桶內。

2、用筷子將酵母和牛奶混合一下。

3、然後放入其它油餅材料。(麵粉我用的是麵包粉,家裡沒有普通麵粉了,麵包粉做出來的油餅也不錯。)

4、將放好材料的麵包機桶放入麵包機中,使用麵包機和面菜單,和面20分鐘。

5、20分鐘後麵糰揉面完畢。

6、將麵糰取出,表面塗抹一層玉米油,然後放在一張保鮮膜中間位置,(保鮮膜盡量長一點)。

7、將保鮮膜兩側分別向下向上摺疊,包裹住麵糰。

8、然後用手壓麵糰,壓成長條狀後入冰箱冷藏一夜。

9、第二天早晨從冰箱中取出,室溫靜置15分鐘進行回溫。

10、取一個大小合適的鍋,鍋中倒入適量的植物油進行加熱,看油表面開始晃動,將燃氣調成中火。

11、案板上塗一層油。

12、取一塊麵糰。

13、然後用擀麵杖擀薄。

14、再用刮板在面片上劃三道。

15、雙手提起放入油鍋中炸。

16、雙面都炸好後取出,油餅就炸好了。


小竅門:


1、麵粉我用的是麵包粉,如果用其它麵粉,牛奶可以少放一些。

2、油餅盡量擀得薄一些,油溫不能太高。




炸油條


圖文 |小妞_hebycE


原料:


中筋麵粉500克、泡打粉8g、小蘇打2g、細砂糖5g、鹽5g、雞蛋一個約50g、植物油20g、黃油30g、牛奶50g、水200g左右、植物油適量。


做法:


1、先把粉類食材混合均勻,我手一抖泡打粉放了10g。

2、再倒入所有的液體揉成光滑的麵糰(我用廚師機大約揉了七八分鐘。

3、取出麵糰分成兩等份,整成厚厚的長方形。

4、依次完成2個,用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏一夜。

5、第二天早上取出不要破壞此形狀,掀膜倒在案板上,用擀麵杖擀成長方形厚片。

6、用刀切成小條。

7、兩條疊在一起,用竹籤壓一下,蓋上保鮮膜回溫5分鐘。

8、起鍋倒適量的植物油,油熱後、將生坯稍微拉長一些放入油鍋中、用筷子不斷地翻滾炸至表面金黃色撈出(先把一根生壞放入油鍋中,如果油條立即浮現,說明油溫合適哈!)。


小竅門:


1、這個方子很適合上班族,晚上睡前和好面放入冰箱冷凍一夜,第二天早上拿出開干就能享用。

2、不喜歡泡打粉的親可將泡打粉換成油條膨鬆劑,這樣才能保證成品的膨鬆度。

3、油條生坯的大小應該依自己家炸鍋的大小來決定。

4、方子里用了500克麵粉,也可以減半所有食材做一半的量。