煲仔飯是廣東傳統美食


廣式煲仔飯的風味多達20多種


腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞等等


啊


說著說著就餓了


一起搬出米來做做看~




煲 仔 飯



排骨煲仔飯



用 料


排骨500g / 大米300g


油菜3棵 / 鹽 / 色拉油 / 蔥絲


白糖 / 姜 / 雞精 / 老抽/ 香菇3個



做 法


1.排骨事先用蚝油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了


2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋


3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋


4.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用




臘腸煲仔飯



用 料


廣式臘腸 / 大米 / 雞蛋 / 小油菜


涼開水 / 香麻油 / 六月鮮生抽 / 蚝油 / 白糖



做 法


1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油


2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時


3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻


4.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟


5.把臘腸切片，再切點薑絲


6.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘


7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份


8.調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻


9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用




香菇滑雞煲仔飯



用 料


米2杯 / 雞肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵


姜一塊 / 蔥一條 / 生抽15ml / 麻油5ml / 蔥花



做 法


1.雞斬小塊，清洗後瀝干水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘


2.米清洗後滴幾滴油拌勻


3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水


4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火


5.轉小火後煮至「蝦眼水」時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉


6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁


7.並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱


8.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了





海鮮煲仔飯



用 料


米飯200g / 蝦仁 / 乾貝 / 冬菇2朵


胡蘿卜丁 / 青豆 / 青菜 / 鮮味生抽2小匙


糖 / 鹽 / 雞精 / 澱粉 / 酒 / 香油 / 蔥



做 法


1.冬菇氽燙後剁成蓉泥狀加蔥汁拌勻；乾貝切丁備用


2.青豆、胡蘿卜丁、青菜洗凈後入炒鍋炒五成熟；蝦仁和乾貝丁下油鍋滑炒至六成熟


3.下所有調味料將青豆、青菜和蝦仁、乾貝旺火燒入味，盛在瓦煲的米飯上


4.將拌過的冬菇蓉放入瓦煲中加蓋後微火煨入味，淋少許香油即可端出





豉汁排骨煲仔飯



用 料


青菜少許 / 水240g / 油1小匙


白米155g / 排骨150g / 薑末20g


蒜末10g / 蔥段1支 / 豆豉1大匙


醬油1/2小匙 / 鹽1/4小匙 / 糖1/2小匙


調味醬油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙



做 法


1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟


2.將步驟1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、薑末及蒜末拌勻腌30分鐘


3.將步驟1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）


4.待步驟3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料


5.沿步驟4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可





三文魚煲仔飯



用 料


紹酒 / XO醬 / 大米/ 油


鹽 / 薑絲 / 紅椒絲 / 蒸魚豉油


三文魚魚背肉100g / 西蘭花50g



做 法


1.把要用的材料準備好


2.三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、腌漬5分鐘


3.大米洗凈放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯，把要用的材料切好備用


4.15分鐘後開蓋放入三文魚和切好的西蘭花


5.再蓋蓋煲2分鐘即可，放入XO醬，淋入蒸魚豉油即可，撒蔥絲紅椒絲點綴





耗油牛肉煲仔飯



用 料


胡蘿卜50g / 蚝油適量 / 鹽 / 生抽


魚露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油


牛肉200g / 蘆筍200g / 新鮮香菇6朵



做 法


1.首先將牛肉切絲，接著準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿卜切菱形片、去好皮的蘆筍切段


2.準備一個碗，倒入適量蚝油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻


3.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿卜、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接著下入香菇，焯熟撈出


4.鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蚝油，翻炒均勻備用


5.準備好煲好的米飯，加入胡蘿卜、蘆筍、香菇，和炒好的牛肉，沿著砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘後，淋入碗汁，即可享用




香腸土豆煲仔飯



用 料


小香腸3-4根 / 米飯兩杯米


胡蘿卜1根或者隨意 / 洋蔥


糖 / 生抽 / 香油/ 鹽 / 蚝油/ 土豆1-2個




做 法


1.趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿卜，洋蔥切丁，香腸切片備用


2.炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿卜，土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火


3.米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出




小技巧


●怎麼讓煲仔飯的米更好吃？


要選用南方產的長粒瘦瘦的米，不要選圓粒的東北大米。廣東產的絲苗米是不錯的選擇，用水浸泡半小時，這樣蒸出來才會顆粒分明，飽滿又有彈性




●如何燒出美味鍋巴？


煲仔飯最重要的元素之一是鍋巴。起鍋巴的關鍵是要在放入所有原料之後，沿著鍋邊淋入一些油。火要小，這樣才能慢慢煮出鍋巴來