14種餃子餡做法,七旬奶奶親自教我做,真是香的不得了!

芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙

做法

  • 豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,醃1-2分鐘,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

  • 放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽!

  • 熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

做法

  • 花椒粒用100毫升開水泡30分鐘,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡裡,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)

  • 洗淨的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

  • 大蔥切碎,胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)。

  • 菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。

胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

做法

  • 黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎。

  • 肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。

  • 分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

  • 這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的

  • 這是豆角、茄子餡子的

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油。少許五香粉

做法

  • 香菇和木耳泡發後切小顆粒,蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒。蔥姜少許切沫。

  • 黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香,肉厚無根,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。

  • 餡裡加入:鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒,蔥姜是最好的去腥調味品哦。

  • 包餃子

  • 煮餃子:放足量水,水開後,往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中,幾秒後用大湯勺背推鍋底,防止餃子粘。分別加三次涼水,三滾餃子,待餃子變大,全部漂浮上來就是熟了,不放心的話可以先嘗一隻。

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花,薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量

做法

  • 所有餡料裡的蔬菜切好備用,馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

  • 肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,十三香,適量清水,攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)

  • 然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻,放冰箱冷藏備用!

  • 活好的面團,揪成大小一樣的劑子,搟皮,拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃,一咬就湯,特別香,馬蹄清脆可口,肉餡也不會膩人!!

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙

做法

  • 雞蛋攪打均勻,下鍋炒熟,切丁。

    小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。

    洗干淨切丁。

  • 熱鍋冷油(油能平鋪鍋底),依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。

  • 加入鹽、雞精、十三香、香油,翻炒一分鐘出鍋(不要超過一分鐘,不然蔬菜會出水,口感不好)。

蔥香餃子餡

用料

豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5

做法

  • 肥瘦三七或二八比例,切小塊絞碎

  • 蔥切碎,蔥買的一斤,去掉根部什麼的就只剩下450克了

  • 清水少量多次加入肉末,每次都認真朝一個方向使勁攪

  • 加入耗油,拌勻,再加入醬油拌勻

  • 肉餡放到蔥裡,加入鹽和味精,攪!

  • 完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了,會爆汁哦

豬肉餃子餡

用料

豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法

  • 生薑切蓉

  • 大蔥切碎

  • 買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁

  • 花椒、大料煮水備用

  • 肉泥、蔥姜碎放入碗中,調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一個方向攪拌均勻即可。

  • 拌好的肉餡可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜。

  • 將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中,壓成餅裝冷凍,用時拿出,可以很快解凍。

肉餡鮮香餃子餡調制配方

用料

肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺

做法

  • 所示,把純瘦肉剁成泥,家裡有絞肉機的話更輕鬆了,我是手工剁手,累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁,知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末,黃瓜蔥姜切末,韭菜切碎,放入蝦皮和雞蛋,再放入一勺味達美、適量十三香,適量五香粉,一勺熟花生油,適量香油,因為蝦皮是鹹的,所以鹽不要放多了,小白勺子三分之二勺就可以了

  • 用筷子順著一個方向不停的攪拌,大概要攪拌十分鐘,直到所有的餡料全部混合吸收在一起,就可以開始包餃子啦

  • 鍋裡煮開水,下餃子,煮三個開即可出鍋

  • 因為餡料足夠鮮香,撈出就可以吃啦,不用沾醋什麼的了,不要燙到哦!

素餃子餡

用料

大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把

做法

  • 提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)

    香菇清洗干淨,鮮香菇用淡鹽水泡一下,然後沖干淨

    胡蘿卜削皮,切細絲

    大蔥切碎

  • 將胡蘿卜絲用油編炒一下,出鍋

  • 雞蛋放少許鹽炒熟,取出切碎

  • 將油菜焯水,取出控水,切丁

  • 將香菇焯水,取出後攥干水分,控干,切丁

  • 將雞蛋碎,蔥沫,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。

  • 放入適量耗油,然後放入椒鹽,少許雞精,最後按個人口味放入食鹽,最好嘗一下,再放。最後放入香油拌勻。

豬肉雞蛋餃子餡

用料

肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽

做法

  • 1.先炒雞蛋,鍋裡放油把蛋液倒進去劃散炒熟,不用放任何調料直接盛起來裝盆裡

    2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘,接著放薑末,切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鐘,加以適量的蚝油,老抽和鹽調味,炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這裡提示一下:炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點,因為後面我們還要加韭菜進去,

  • 把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡,淡了就再加鹽調味,可以稍為咸一點,因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了,記得一定要把它涼透徹,不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……

  • 等它徹底放涼後加入韭菜

  • 所有的混合均勻就可以包餃子了,

  • 我包的彩色餃子這是煮的

  • 還有蒸餃

  • 同樣是這個餡料,蒸著吃更好吃呢,

香菇豬肉胡蘿卜餃子

用料

新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克

做法

  • 將所有需要清洗的材料清洗干淨。將香菇切末,將胡蘿卜切末,將豬肉切末,將蔥姜切細末

  • 取一干淨的大碗,倒入肉末,胡蘿卜末,香菇末,蔥薑末,打入一個雞蛋,加入料酒,鹽,雞精

  • 用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油

做法

  • 雞蛋加入溫水

  • 雞蛋水和面

  • 和好面蓋上濕布醒發半個小時

  • 蔥姜切末

  • 加入肉餡

  • 山芹洗淨控水

  • 芹菜切丁

  • 木耳泡發洗淨切丁

  • 准備好調味料

  • 醬油

  • 植物油

  • 香油

  • 雞精

  • 食鹽

  • 調味料攪拌均勻

  • 肉餡加入木耳

  • 再加入芹菜

  • 餃子餡完工

  • 包餃子嘍

  • 搟皮

  • 包餃子

  • 下鍋

  • 出鍋

  • 開動

  • 呀米

金魚餃

用料

餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克

做法

  • 除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡,放冰箱冷凍30分鐘左右稍干。

  • {餃子好包點}

  • 餃子皮在菜市場買現成的,直徑約8釐米。{要買軟點的}

  • 餃子餡冷凍好了,取一張水餃皮在1/3處包入餡心。

  • 將皮在1/3處對折捏好。

  • 將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。

  • 捏出魚背鰭,魚尾按扁。

  • 用梳子梳出魚尾線條。

  • 用剪刀剪出魚尾巴。

  • 在魚肚臍下捏一下,突出肚皮。

  • 將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。

  • 做好金魚餃生胚,上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。

  • 蒸熟的金魚餃呈透明狀。

參考來源