今天跟大家分享的甜品
是網紅臟臟包的升級版
不僅口感層次更豐富
更是好吃不會膩
也算是顏值與美味並存的完美之作了
爆漿臟臟撻
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水晶碗、蛋糕模具、打蛋器、烤箱、鍋、成品盤
①臟臟撻底
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全蛋液 35g
糖粉 50g
黃油 90g
低筋麵粉 240g
①臟臟蛋撻液
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蛋清 3個
淡奶油 80g
牛奶 80g
煉乳 15g
白砂糖 25g
巧克力 100g
①臟臟撻底
【1】加入黃油
將軟化好的黃油加入低粉中。
【2】加入糖分粉
將糖粉加入低粉，打至均勻順滑。
【3】打發
用打蛋器將食材充分混合，打發至顏色發白。
【4】加全蛋液
將全蛋液加入，並揉到充分混合，得到撻皮麵糰。
【5】冷藏撻皮
將撻皮麵糰用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏半個小時。
【5】做臟臟撻底
將冷藏好的撻皮麵糰（約60g一個）放入磨具中，捏均勻。
Tips▼
蛋撻皮邊要做好一點，不然容易碎
②臟臟蛋撻液
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【1】做蛋撻液
在鍋中加入淡奶油。
【2】加牛奶
在鍋中加入牛奶。
【3】加入煉乳
在鍋中加入煉乳。
【4】加入糖粉
在鍋中加入糖粉後，再加熱煮沸。
【5】隔水降溫
煮沸後放入冷水盆中隔水降到30度以下。
【6】加入蛋清
溫度降下來之後，加入蛋清並充分攪拌好後，得到蛋撻液備用。
【7】融化巧克力液
在巧克力中加入淡奶油，隔水加熱至巧克力融化。
【8】做爆漿
將融化好的巧克力液裝入裱花袋均勻擠擠在蛋撻皮中間。
【9】加入撻液
蛋撻液倒入蛋撻皮，沒過巧克力。
【10】烤制臟臟撻
放入烤箱180度烤25分鐘。
【11】撒可可粉
在烤好的臟臟撻上均勻撒上可可粉。
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爆漿臟臟撻：「我長這個樣子！」
這樣的臟臟撻
你喜歡嗎？
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