雞蛋羹,是一種用雞蛋蒸製的食品。

雞蛋羹味道鮮美,而且有營養,

適合很多人群食用。

雞蛋性微寒而氣清,能易經補氣,

潤肺利咽,清熱解毒,

有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。

今天就來介紹一下7種方式的蒸雞蛋的方法

以及蒸雞蛋的小技巧~

讓你蒸出來的雞蛋零失誤~

7道蒸蛋的做法食譜:

1、蝦仁雞蛋羹

2、肉餅蒸蛋

3、米湯雞蛋羹

4、三色蒸蛋

5、蛤蜊蒸蛋

6、三鮮蒸蛋

7、海參蒸蛋

1、蝦仁雞蛋羹

食料:

主料:蝦仁8個、雞蛋3個

輔料:鹽適量、生抽適量、芝麻油適量、黃酒適量

做法:

1. 雞蛋加鹽打散,用打蛋器會更細膩,鹽少放,蒸好還要加生抽,蝦仁去蝦線加黃酒,鹽,生粉醃制。

2. 雞蛋加等量熱水打勻。水溫從涼到開都可以,涼水要多蒸些時間,開水就可以短時間蒸好,雞蛋從冰箱取出比較涼,我直接用開水沖,有些凝結物,不會影響蒸出來的口感。

3. 蛋液過篩,這步可以省略,過篩的雞蛋羹口感更細膩,也會濾掉打蛋時的大氣泡使成品外觀更佳。

4. 鍋裡水燒開放入雞蛋液大火蒸5分鐘蛋液凝固。

5. 加蝦仁蒸2分鐘到蝦仁熟透。

6. 淋上生抽,芝麻香油,就可以享用。

2、肉餅蒸蛋

食料:

主料:雞蛋2個、肉末300克

輔料:蔥花少許、鹽1茶匙、料酒1湯匙、香油1茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙

做法:

1. 肉末中倒入料酒,生抽、鹽、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻做成肉餡

2. 將肉餡放入一個碗中,中間用勺子挖一個洞

3. 洞中打入一個雞蛋

4. 將蒸鍋中的水煮至沸騰,再將碗放入蒸鍋大火蒸15分鐘

5. 出鍋後撒上蔥花,出鍋了

小貼士:

肉攪打上勁,肉餅更嫩!

3、米湯雞蛋羹

主料:

雞蛋一個、大米湯一碗、蝦皮少許

做法:

1. 準備一個雞蛋.一碗大米湯.蝦皮少許,蝦皮用水洗凈.去水備用,準備好的大米湯要溫的.是蛋液兩倍量.

2. 蛋液打散後倒入兩倍量的大米湯攪拌均勻,蛋液過篩.

3. 放入少許蝦皮,裝蛋液的碗用保鮮膜蓋上.

4. 上鍋中火蒸20分鐘左右

4、三色蒸蛋

主料:

雞蛋1個、鹹鴨蛋1個、皮蛋1個

做法:

1. 將雞蛋蛋清和蛋黃分開後分別打散

2. 接著將鹹鴨蛋和皮蛋切成小塊

3. 將切好的鹹鴨蛋和皮蛋放入包好保鮮膜的碗內,接著倒入攪打好的蛋清

4. 將切好的鹹鴨蛋和皮蛋放入包好保鮮膜的碗內,接著倒入攪打好的蛋清

5. 接著再將蛋黃液倒入碗中,蓋上鍋蓋小火蒸8分鐘

6. 雞蛋糕蒸好後切成小塊, 好看又好吃的三色蒸蛋就完成啦

小貼士:

蒸蛋可以根據個人口味加適量鹽調味

5、蛤蜊蒸蛋

主料:

蛤蜊400g、雞蛋4個、蔥1根

做法:

1. 蛤蜊買回來後用清水加少量鹽侵泡後洗乾淨,冷水加入薑片和料酒燒開倒入蛤蜊,煮開殼撈出裝盤

2. 煮的蛤蜊水和蛤蜊放涼過後加入蛋液,蛤蜊水和蛋液比例各一半,保鮮膜蓋住蒸盤,入鍋冷水蒸10分鐘,轉小火再蒸5分鐘

3. 蒸好過後撒入蔥花,海鮮醬油即可

6、三鮮蒸蛋

主料:

雞蛋兩個、香菇2朵、蘆筍三根、竹筍半根、鹽適量

做法:

1. 準備好食材

2. 切丁香菇、蘆筍、竹筍

3. 放入雞蛋盆

4. 打散,加適量鹽

5. 放入磅蛋糕模具,磨具內放入保鮮膜

6. 上鍋蒸15分鐘左右,看著表面熟透即可

7. 切開,裝盤

7、海參蒸蛋

主料:

海參2個、雞蛋3個、小香蔥2根、豆漿適量

做法:

1. 準備食材

2. 豆漿機裡放入之前泡好的黃豆,打豆漿

3. 熱豆漿過篩放涼一些,溫溫的就好

4. 即食海參先過開水,水開焯一下就可以,不要長時間燉煮,以免回縮

5. 將香蔥、海參切好,雞蛋打散

6. 溫豆漿倒入打好的雞蛋裡面,加入適量鹽,繼續打,雞蛋和豆漿的比例大概是1:1.5

7. 打好的蛋液過篩,蒸出來的蛋羹爽滑細膩

8. 保鮮膜蓋住碗口,用牙籤扎幾個小洞,以免破壞蒸蛋表面,鍋開放蛋液開始蒸,看碗大小調整,一般,8-10分鐘左右差不多,不確定可以用牙籤扎進蛋液看是否都凝固上了

9. 蒸蛋的時候可以調個醬汁:溫開水+生抽+蚝油,等下澆汁用的

10. 蒸蛋熟了後,碼入海參和蔥花,澆上醬汁,喜歡的話,還可以滴幾滴芝麻油,就可以享用了

小貼士:

沒有豆漿就可以用溫開水;蛋液要多打,過篩更細膩;蛋液與水的比例參考1:1.5。

參考來源