小編所在的地區貌似沒有吃炸醬麵的習慣,我打小就沒記得吃過炸醬麵,家裡吃麵條都是麵條、菜一鍋出,它省事哈,而且家裡也很少吃醬;結婚後在婆家,發現婆家超愛吃炸醬麵,超愛吃黃豆醬、甜麵醬什麼的,婆婆做的炸醬還特別好吃,裡面有肉丁、有香乾丁,就是油有點多,老公還特別愛吃,每次都要吃到撐,所以每次回婆家,走的時候都要帶回一飯盒炸醬。用它來拌米飯、抹饅頭非常好吃,比起市售的各種醬料,絕對的真材實料。

隨著老人的離去,也就吃不到婆婆做的炸醬了,還好以前也大體說過怎麼做的,在婆婆做的基礎上改良了一下,原來肉丁是油炸的,改成炒,這樣就減少了油脂的吸收,老公吃過之後表示和婆婆做的味道差不多,除了油少之外;這個炸醬又成了我家的萬用醬料,早餐都可以放到粥裡,當做下粥的小菜,也就不單純是拌面、拌飯、抹饅頭了。我用炸醬炒的雞蛋,端上桌那叫吃得歡,老公和兒子能吃掉2/3;不妨按照下面的步驟,自己做一份萬用的炸醬,想怎麼吃就怎麼吃,任性吃吧!

肉末豆乾炸醬


【材料】


黃豆醬200克,甜麵醬150克,豬肉餡250克,豆腐乾150克,植物油適量,冰糖25克,桂皮一小塊,香葉2片,蔥適量,姜適量,丁香2粒,花椒一小勺,八角一個,料酒一勺,清水一大碗(300克)


【製作過程】


1、準備全部的材料,小編所在的地區沒有干黃醬,所用的醬料是當地常見的,香料如果不齊就不放。

2、黃豆醬與甜麵醬混合攪勻,待會用的時候直接下鍋就可以。

3、香乾(豆腐乾)溫水沖洗一下,切成小丁。

4、炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油,放入多有的香料,用小火靠出香味,待蔥葉變焦黃時,撈出所有的材料不用,只留下五香油在鍋裡。

5、放入肉餡小火翻炒,炒制肉餡變色時,放入一勺料酒炒勻。

6、讓肉餡稍微燉煮一下,放入拌勻的醬料炒勻,再放入全部的豆腐乾丁。

7、炒勻後放入一碗清水,小火慢燉,要不停的翻炒以免糊鍋;大約30分鐘左右,水分已基本靠干,醬也變得油光紅亮時,放入冰糖繼續小火加熱。

8、炒至冰糖融化,醬也更加濃稠時關火,盛出裝入保鮮盒裡,徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。

小貼士:

1、熬醬的時間長,醬的顏色越漂亮,炒醬的中間要不停的翻炒,避免糊鍋。

2、加入豆乾是為吸收醬中的鹽分,要不然會太咸。

3、炒好的炸醬放冰箱冷藏保存,一周左右沒有問題。

參考來源