主料:

草魚1條麵粉200g

輔料:

油適量鹽適量

番茄醬1勺蔥適量

姜適量胡椒粉適量

料酒適量澱粉15g

糖100g 醋50g

步驟:

1.原料

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2. 原料

3.麵粉、澱粉加水調成糊

4.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁

5.將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀

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6.在魚尾部再切一刀

7.鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭

8.輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了,反面也是如此

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9.在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀

10.切法是先立切1釐米深,再平切2釐米

11.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味

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12.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上

13.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上

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14.待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

15.魚炸熟,取出

16.待油熱至八成時,將魚復炸至

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17.用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤

18.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香

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19.再倒入調好的汁

20.1勺番茄醬

21.加少許濕澱粉將汁收濃

22.起鍋澆在魚身上即

小貼士

廚房小語:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟,一定要復炸一次,魚才可酥脆

來源:toutiao

傅培梅時間 -糖醋全魚

影片來源:TTV 台視官方頻道 TTV Official Channel

參考來源