法式檸檬撻




水晶碗、蛋糕模具、烤箱、裱花袋、成品盤


①檸檬蛋糕體



雞蛋 3個


黃油 172g


黃糖 112g


蜂蜜 23g


牛奶 23g


杏仁粉 20g


泡打粉 2g


低筋麵粉 180g


白巧克力 40g



檸檬醬



蛋黃 1個


蛋白 6個


黃油 200g


白糖 350g


檸檬汁 320g


百香果汁 40g



③蛋白霜



蛋白 200g


白糖 340g


水 120g



①檸檬蛋糕體



【1】蜂蜜、牛奶拌勻

將牛奶和蜂蜜攪拌均勻(加蜂蜜是為了保濕)。


【2】黃油、黃糖拌勻

將黃油和黃糖攪拌均勻(黃糖的甜度比白糖低)。


【3】加蛋液

將蛋液分三次加入混合好的黃油中,攪拌均勻。


【4】加牛奶蜂蜜

將攪拌好的牛奶蜂蜜加入混合物中,攪拌均勻。


【5】加泡打粉

將泡打粉加入混合物中,攪拌均勻。


【6】加杏仁粉和低筋麵粉

將杏仁粉和低筋麵粉加入混合物中,攪拌均勻。


【7】加檸檬屑和白巧克力

將檸檬屑和白巧克力加入混合物中,攪拌均勻。


【8】裝模

將蛋糕體放入模具中,大概6分滿,鋪平。


【9】烤蛋糕

將烤箱預熱至175度,放入烤箱170度烤20分鐘。



檸檬醬



【1】軟化吉利丁片

將吉利丁片放入水中軟化備用。


【2】打蛋液

將蛋液略微打發備用。


【3】煮果汁

將檸檬汁、百香果汁與糖混合,小火加熱至冒小泡即可。


Tips


加熱過程中不斷攪拌,確保糖融化。


【4】做果醬液

將煮好的果汁緩緩加入蛋液,得到果醬液。


【5】煮果醬液

將果醬液回鍋小火煮至泡泡消失順滑。


Tips


全程快速攪拌避免糊鍋。


【6】加吉利丁片

將軟化好的吉利丁片加入煮好的果醬液中,攪拌至完全融化。



【7】過篩

隔水降溫過篩果醬液(可在水中放入冰塊,降溫更快)。



Tips


為了讓果醬更加順滑,一定要降至常溫,避免之後黃油融化太快,起不到順滑的作用。



③蛋白霜




【1】打發蛋清

將蛋清隔著溫水稍微加熱後,用廚師機將蛋清打發至看不到蛋清。


【2】加熱糖水

將白糖加入水中,加熱到117度。


【3】混合打發

將加熱好的糖水加入蛋清中,打至廚師機碗的溫度降至室溫,蛋白霜立起來有尖角即可。


【4】放磅蛋糕片

將檸檬磅蛋糕切片放入撻皮中,刷上白糖水,擠上檸檬醬,用刮刀把表面抹平後放入冰箱冷藏20分鐘。


【5】製作檸檬撻

將冷藏好的檸檬撻脫模後去邊切塊,再擠上蛋白霜和檸檬醬。


【6】裝飾


放上檸檬片做裝飾,美美噠檸檬撻就做好啦~





法式檸檬撻:「我長這個樣子!」