法式檸檬撻
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水晶碗、蛋糕模具、烤箱、裱花袋、成品盤
①檸檬蛋糕體
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雞蛋 3個
黃油 172g
黃糖 112g
蜂蜜 23g
牛奶 23g
杏仁粉 20g
泡打粉 2g
低筋麵粉 180g
白巧克力 40g
②檸檬醬
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蛋黃 1個
蛋白 6個
黃油 200g
白糖 350g
檸檬汁 320g
百香果汁 40g
③蛋白霜
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蛋白 200g
白糖 340g
水 120g
①檸檬蛋糕體
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【1】蜂蜜、牛奶拌勻
將牛奶和蜂蜜攪拌均勻（加蜂蜜是為了保濕）。
【2】黃油、黃糖拌勻
將黃油和黃糖攪拌均勻（黃糖的甜度比白糖低）。
【3】加蛋液
將蛋液分三次加入混合好的黃油中，攪拌均勻。
【4】加牛奶蜂蜜
將攪拌好的牛奶蜂蜜加入混合物中，攪拌均勻。
【5】加泡打粉
將泡打粉加入混合物中，攪拌均勻。
【6】加杏仁粉和低筋麵粉
將杏仁粉和低筋麵粉加入混合物中，攪拌均勻。
【7】加檸檬屑和白巧克力
將檸檬屑和白巧克力加入混合物中，攪拌均勻。
【8】裝模
將蛋糕體放入模具中，大概6分滿，鋪平。
【9】烤蛋糕
將烤箱預熱至175度，放入烤箱170度烤20分鐘。
②檸檬醬
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【1】軟化吉利丁片
將吉利丁片放入水中軟化備用。
【2】打蛋液
將蛋液略微打發備用。
【3】煮果汁
將檸檬汁、百香果汁與糖混合，小火加熱至冒小泡即可。
Tips▼
加熱過程中不斷攪拌，確保糖融化。
【4】做果醬液
將煮好的果汁緩緩加入蛋液，得到果醬液。
【5】煮果醬液
將果醬液回鍋小火煮至泡泡消失順滑。
Tips▼
全程快速攪拌避免糊鍋。
【6】加吉利丁片
將軟化好的吉利丁片加入煮好的果醬液中，攪拌至完全融化。
【7】過篩
隔水降溫過篩果醬液（可在水中放入冰塊，降溫更快）。
Tips▼
為了讓果醬更加順滑，一定要降至常溫，避免之後黃油融化太快，起不到順滑的作用。
③蛋白霜
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【1】打發蛋清
將蛋清隔著溫水稍微加熱後，用廚師機將蛋清打發至看不到蛋清。
【2】加熱糖水
將白糖加入水中，加熱到117度。
【3】混合打發
將加熱好的糖水加入蛋清中，打至廚師機碗的溫度降至室溫，蛋白霜立起來有尖角即可。
【4】放磅蛋糕片
將檸檬磅蛋糕切片放入撻皮中，刷上白糖水，擠上檸檬醬，用刮刀把表面抹平後放入冰箱冷藏20分鐘。
【5】製作檸檬撻
將冷藏好的檸檬撻脫模後去邊切塊，再擠上蛋白霜和檸檬醬。
【6】裝飾
放上檸檬片做裝飾，美美噠檸檬撻就做好啦~
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法式檸檬撻：「我長這個樣子！」
