最近很愛菠菜的顏色,菠菜做蛋糕的色素真是太好用了,成品的顏色非常鮮艷,清新,吃起來完全沒有菠菜的味道,天氣熱孩子也不願意吃奶油了,簡簡單單做了沒有夾餡的卷,這樣反而更受歡迎,蛋糕卷用了後蛋法,後蛋法做出來的蛋糕卷很柔軟,可以隨意去卷,我徒手去卷,沒有藉助工具也卷的很漂亮,連定型的過程都沒有,直接就切了。


蛋糕卷比戚風蛋糕要容易的多,步驟很簡單,總的來說就是製作一個蛋黃糊,打一個蛋白霜,然後兩者混合的步驟,只要蛋白狀態對,混合的手法正確,基本就不怎麼會失敗,蛋糕卷最常用的模具就是三能28*28的金色不粘方形烤盤,這個配方剛好是一個金盤的量,雞蛋個頭大約58克每個,如果雞蛋較大,可以減成4個雞蛋的量。


【菠菜蛋糕卷】


用料:雞蛋5個,玉米油47克,菠菜汁55克,糖48克,低粉55克,玉米澱粉8克,檸檬汁幾滴。


步驟:


1,取少許菠菜,洗乾淨,用開水煮一分鐘左右,這樣能使菠菜的綠色更穩定,做出來的蛋糕卷顏色更漂亮。煮好的把菜如圖,加少許水,用破壁機或者攪拌機打成菠菜汁。


2,取55克的菠菜汁加入玉米油中,沒有玉米油可以選擇其它無色無味的油,不要用花生油,芝麻油,菜籽油這樣氣味重顏色又深的油,沒有玉米油可以用色拉油,葵花籽油,大豆油這樣的來代替。用手動打蛋器把油和菠菜汁攪均勻。

3,篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

4,雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃加入麵糊中,蛋清裝入一個無油無水的容器中。雞蛋至少提前在冰箱先冷藏3小時。

5,用手動打蛋器劃十字方式把麵糊攪勻。最後的麵糊是光滑均勻細膩的麵糊。

6,蛋白加入幾滴檸檬汁,一次性加入白砂糖,打成如圖,提起打蛋器能出現一個大彎鉤的狀態,倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來。

7,先取一半蛋白霜加入蛋黃糊。

8,用刮刀上下翻拌均勻。

9,把混合好的麵糊倒進剩餘的蛋白霜里。

10,同樣用刮刀上下翻拌均勻。

11,模具內提前鋪油紙或者硅膠墊,倒入麵糊,輕震一下烤盤震出大氣泡,用刮板把麵糊表面略微刮平。

12,烤箱提前預熱,風爐150度28分鐘,平爐烤箱上下火,中下層,170度約35分鐘左右。

13,烤好的蛋糕卷取出,輕震烤盤派出濕氣,放涼後脫模即可,撕掉油紙就能出線漂亮的毛巾面,捲起切塊即可。