小黃花魚15 條,蝦皮90 克,花生油70 克,蔥段4~5 小段,小茴香1/2 茶匙,蒜瓣2 個,薑片3~4 片,香葉3 片,花椒1 湯匙,八角3 個,白糖20 克,料酒15 克,生抽、清水各 30 克



開始製作


1. 小黃花魚清洗乾淨,去鱗、內臟,剪掉頭部。

2. 將小黃花魚平鋪放入炸籃中,表面薄薄地刷一層油。空氣炸鍋 200℃預熱 3 分鐘,放入炸籃烤14~15 分鐘後出鍋。 烤好的魚表面完整、口感酥脆,比油炸的省油且外形完整。

3. 炒鍋中倒油,小火燒熱,放入蝦皮小火慢炸,待蝦皮變成金黃色後關火,撈出蝦皮取蝦油。

4. 將生抽、料酒、清水放在碗里混合成調料汁。

5.鍋中倒入步驟3做好的蝦油加熱, 放入八角、 花椒、香葉、小茴香爆香,再放蔥、姜、蒜炸香。

6. 倒入調料汁,加入白糖,熬煮至沸騰後再煮 2~3分鐘,待湯汁變得濃稠些時關火。

7. 用濾網將所有的材料濾出,只留湯汁,待湯汁冷卻後倒入炸好的黃花魚中,讓湯汁能均勻地包裹每一條魚,之後蓋上保鮮膜,冷藏腌制 12 小時以上即可。



小貼士:


1. 炸過的蝦皮很香,可以直接吃或者做涼拌菜吃。

2. 因為每個人口味不同,熬制熏魚調味汁時可以嘗一下,然後根據自己喜好加鹽或糖。

3. 做好的熏魚無需加熱,可以直接吃。