文/子泉

现如今,越来越多的人选择吃素,认为是一种健康的养生方式。除了一些有宗教信仰或喜欢素食的朋友,其他吃素的理由五花八门:

血脂、血压、尿酸高了,就要吃得很素,一点肉都不能碰。

只吃菜不吃肉,就能延年益寿,少得病。

其实,这些观念都是误解。“三高”的朋友也是可以吃肉,科学的饮食搭配才是健康长寿的关键。

盲目素食者很容易缺乏蛋白质、维生素B12等营养素,也可能因为碳水化合物、植物油脂过量反而长胖。选择吃素更需要讲究科学,搭配合理才健康。

对素食充满好奇,或者想健康吃素的人,都应该注意下面这些问题。

素食就是只吃菜,不吃肉吗?

如果一位素食者说自己也吃鱼的时候,请不要惊讶,因为“素食”真的分很多类型:严格素食、蛋奶素、弹性素食/半素、鱼素、原素食/生食等几大类。

其实吃素并不是“粗茶淡饭如苦行”,素食者完全可以选择最适合自己的素食方式。

不是所有人都适合吃素

对营养有特殊需求的人群,比如孕妇、代谢性疾病患者、术后休养的病人,在不能保证营养摄入均衡、且满足身体需要的情况下,不建议严格素食。

素食可以减肥吗?

不一定。

减肥和吃下去的食物热量有关,而素食食材同样存在“热量高”的与“热量低”的。

比如,蔬菜水果热量较低;大部分豆制品都比肉脂肪更少、热量更低。 但是,如果用很多油炒蔬菜,吃很多素点心(比如素饼),还是很容易长胖的。

因此,是否能够减肥,与素食无关。

什么是仿荤素菜?

仿荤素菜,就是变着法的用一些“素”食材(比如山药腐竹和豆腐,冬笋黄花菜和香菇,面筋土豆和魔芋),做出外形、色彩、口感甚至口味都与荤菜极为相似的一类素菜。比如脆皮素鸭、素叉烧、素鱼。

它本是个素的,非要扮成荤的去骗嘴巴,可不得油多盐多。

而且很多仿荤素菜都需要油炸,这不仅会增加脂肪含量,还会导致营养流失,甚至产生多种有害物质,说起来也是一言难尽,还是建议大家尽量避免这种烹调方式。

素食会不会营养不良,没精神?

吃素,也需要营养均衡。 素食者同样需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维等营养素。区别在于,营养物质的来源是否为植物性。

只要注意营养均衡,素食身体一样可以棒棒的。