金碧輝煌
來源：紅廚網
批量預製：1、魷魚筒10個約1千克，去內臟和黑膜，洗凈，飛水後入冰水過涼，撈起控干水。
2、金華火腿300克，改刀成丁，與青豆瓣分別飛水。
3、鹹蛋黃250克，改刀成小塊。
4、方火腿600克，改刀成丁備用。
5、凈鍋內加水1千克、鹽10克、味精20克、黃酒20克調勻燒熱，加入魚膠粉200克小火化開，下入金華火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、鹹蛋黃塊調勻後離火，趁熱分灌入10個飛好水的魷魚筒中，用牙籤將口紮緊。
6、灌好的魷魚放入燉鍋中，加水10斤沒過，下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、鹽10克、糖50克、香葉5片、八角4顆、桂皮10克調勻後大火燒開，轉小火鹵半小時至入味後撈起，自然晾涼備用。
綠豆餚肉
來源：紅廚網
原料：豬肘子1個，綠豆100克。
調料：花椒5克，鹽8克，味精10克，蔥姜各15克，料酒20克。
製作：1、豬肘子去骨，沖凈血水，加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒腌制8-9小時。
2、綠豆用冷水泡開，去掉表皮，入沸水中焯水放涼。
3、豬肘子肉飛水後放入盛器，入蒸箱蒸約5-6小時至酥爛取出，湯汁潷出留用。將肘子皮朝下放入托盤內，在肉麵上用刀砍幾下，上面壓一隻托盤，壓平成形。
4、將蒸肘子的湯撇掉上面一層油，放入鍋內，加少許水，放入綠豆，燒開煮熟後放鹽、味精調味，澆到肉麵上，放涼後入冰箱冷藏定型。
5、走菜時將綠豆肉凍取出，改刀上桌即可；可配以薑絲陳醋味碟，以解油膩。
韭梗煎貝爆白玉菇來源：紅廚網
主料：活扇貝5隻，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，黃彩椒片5克，蝦膠60克。
調料：色拉油1千克（約耗30克），玉米澱粉60克A料（鹽2克，味精1克，醬油5克）。
做法：1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米澱粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色；
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
辣炒花蛤
來源：紅廚網
主料：花蛤1500克，香蔥4根。
調料：魚露2茶匙，白葡萄酒3湯匙，麻辣香鍋底料半袋，湯2茶匙，番茄沙司3湯匙，醬油少許，蒜蓉醬2茶匙，白鬍椒碎少許，麻椒10-15顆，水澱粉。
做法：1、將除了香蔥、白葡萄酒和花蛤之外的所有調料放置在一個碗中攪拌均勻。
2、熱油，加入香蔥和麻椒炒香，然後加入處理乾淨的花蛤，之後把混合醬料汁倒進去。
3、加入白葡萄酒，攪拌均勻，然後悶上鍋蓋3分鐘，花蛤會自動打開殼，不打開的棄之，翻炒2分鐘，讓花蛤入味，而後加水澱粉，待湯汁粘稠即可出鍋了。
軟燒鯽魚
來源：紅廚網
這是四川樂山犍為當地的一道民間菜，因為鯽魚在下鍋燒制前，並沒經過油炸或油煎，而是直接下到調好的湯汁裡邊燒，故稱之為「軟燒」。
製作：1、先把鯽魚宰殺治凈，再在魚身兩側剞花刀。
2、凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，先下薑末、蒜末、豆瓣醬、泡椒末和蔥末炒香，摻入鮮湯燒開後，放入鯽魚，加入料酒、啤酒、醪糟和少許的老抽，小火煮15分鐘，再淋一點香醋並勾二流芡。起鍋裝盤後，撒上蔥花即成。
豆醬農家土雞
來源：紅廚網
主料：凈跑山雞600克，香菇200克。
輔料：蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲適量。
調料：黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。
製法：1、把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗凈切成段，待用。
2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3、接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
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