在古代，豬肝、豬腸、豬肺等豬內臟被稱為「豬下水」，因其腥味重、難清理而甚少出現在餐桌上。如今，人們已經意識到豬內髒的營養價值，豬肝也被做成了各種受人喜愛的美食。




怎麼才能挑到新鮮的豬肝？


豬肝具有補肝、養血、明目的功效，含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鐵、維生素。


挑選豬肝有技巧，那怎麼才能挑到好豬肝呢？


粉肝、面肝是上乘豬肝，麻肝、石肝次之，病死豬肝、灌水豬肝則是劣質品。



1、粉肝、面肝：


這兩種豬肝質感軟嫩，手指稍用力就能插入刀口處；不一樣的是，粉肝色如雞肝，面肝色赭紅。煮熟之後，都是味道味鮮、口感柔嫩。



2、麻肝：


用手觸摸刀口處，會發現其不如前兩種軟嫩，而且反面布有明顯的白色網路。煮熟之後，口感韌，嚼不爛。



3、石肝：


質感比前面三種都要硬，顏色呈暗紅色。煮熟之後，要多嚼才會爛。



4、灌水豬肝：


顏色是紅中顯白，看起來會更加飽滿，用手指按壓出的凹陷會很快復原。灌水豬肝用刀切開後，會發現有水溢出，細菌比較多。煮熟之後口感差。



5、病死豬肝：


顏色呈紫紅色，用刀切開後，會有血溢出來，少數生有濃水泡。這種豬肝帶有較多的病菌，經過烹煮難以將細菌全部殺死，會危害人體健康。煮熟之後，吃起來沒有鮮味。


豬肝買回來之後，短時間內不吃的話，營養就會流失掉，怎麼辦？在豬肝上面抹一層油可以起到保鮮的作用。




豬肝搭配什麼最營養？



1、豬肝+黃豆=美容補血


豬肝含有比較高的膽固醇，但如果和大豆或者是豆製品一直烹煮，後者中含有的植物甾醇能夠減少人體對於膽固醇的吸收。


黃豆豬肝湯就是一個「絕配組合」。不僅能減少膽固醇的吸收，而且具有健脾寬中、潤燥消水的功效。小孩吃了能夠補鐵，女性吃了有助養顏美容。



2、豬肝+菊花=清熱養肝，明目



3、豬肝+菠菜=補血


豬肝含有豐富的維生素B和鐵，菠菜含有豐富的葉酸，將二者搭配起來食用，具有補血的功效。不過，菠菜中還含有大量的草酸，會影響人體對鐵的吸收，所以，在烹飪前，要先將菠菜焯水處理。



4、豬肝+銀耳=養肝，明目


豬肝和銀耳搭配能夠補肝明目，潤肺養陰。



5、豬肝+番茄=養血，明目


番茄能涼血平肝，和豬肝搭配後，能養血明目。肝血不足、肝熱的患者可以多多食用這一道菜。



6、豬肝+韭菜=促進營養吸收




芹菜、豆芽、韭菜、白菜以及海藻類都含有較多的纖維素，與豬肝搭配時，不僅可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。