醇香摩卡蛋糕】(參考分量:5塊)



配料:


摩卡蛋糕配料:黑巧克力70克,濃縮咖啡(espresso)25克,雞蛋2個,細砂糖50克


咖啡芝士餡配料:奶油芝士60克,淡奶油50克,細砂糖10克,濃縮咖啡8克,黑巧克力8克


表面裝飾:巧克力醬適量


烘焙:烤箱中層,上下火175℃,12分鐘


1、先製作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小塊,與現煮的濃縮咖啡混合,隔水加熱或用微波爐加熱,攪拌至黑巧克力溶化成液態。

2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力里,用打蛋器攪拌均勻,再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫,變得濃稠時備用。

3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器打發。一直打發到提起打蛋器,蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。

4、盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫圈攪拌。

5、將拌勻的麵糊全部倒回蛋清里。

6、繼續用同樣的手法翻拌均勻,成為蛋糕麵糊。

7、將麵糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸(約20*20cm)的方形烤盤裡。將麵糊表面抹平,放入預熱好175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到完全膨起。

8、蛋糕烤好以後,從烤箱取出,將蛋糕稍稍冷卻後,扣在乾淨的油紙或油布上,撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻,用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片(製作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富餘)。

9、接著製作咖啡芝士餡。先將淡奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態;在另一個碗里攪打奶油乳酪,加入糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。在奶油乳酪里加入濃縮咖啡,攪打均勻(圖中為攪打後的奶油乳酪)。

10、將打發好的淡奶油和打發好的奶油乳酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均勻。

11、黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑,加入到芝士糊里(動作要迅速,以免黑巧克力被手的溫度熔化。如果室溫較高或動作較慢,可先將黑巧克力放入冰箱冷藏片刻,並墊一張紙巾或者帶上手套來操作)。

12、用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻,咖啡芝士餡就做好了。

13、咖啡芝士餡裝入裱花袋裡(用小號的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡,蓋上一片小蛋

糕,再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕,頂部擠一圈咖啡芝士餡,中間擠上適量巧克力醬作為裝飾,蛋糕就做好了。蛋糕充分冷藏後,口感最佳。



TIPS:


1、這是一款不含麵粉的巧克力蛋糕。在烤好以後,蛋糕塌陷是正常的現象,蛋糕的質地非常柔軟、厚實、濃郁,剛烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷卻再切割,小心不要將蛋糕弄折弄破。


2、使用現煮的濃縮咖啡,效果最好。如果沒有濃縮咖啡,用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水裡,用來代替濃縮咖啡使用(這樣蛋糕和芝士餡所需的咖啡都夠了)。不想製作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡,製作原味的巧克力蛋糕。


3、除了使用圓形切模,也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒,做成方形的小蛋糕。


4、黑巧克力使用市售的普通黑巧克力即可,或者選擇烘焙專用黑巧克力。推薦以可可含量55%左右的黑巧克力進行製作,口味最符合大多數人的喜好。