【酥皮肉卷】(分量：2-3個)


配料：


千層酥皮麵糰：


低筋麵粉160克，水80克，黃油15克，鹽1/2小勺（2.5ml）。另準備黃油95克（裹入用）。


肉餡配料：


豬瘦肉餡300克，黃油30克，雞蛋30克，白洋蔥20克，大蒜2瓣，普通麵粉15克，料酒1小勺(5克)，黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml)，鹽4克，辣椒粉1/2小勺(2.5ml)。喜歡深色肉餡的話再加入老抽2小勺（10ml）。


烘焙：200度，烤箱中層，上下火，30分鐘左右。


千層酥皮麵糰製作方法點擊這裡，按照草莓拿破崙酥一文的千層酥皮製作方法進行製作。


1、洋蔥切成碎末，大蒜搗成蓉。把黃油融化，倒入肉餡、打散的雞蛋、麵粉、料酒，順同一個方向用力攪拌至上勁。再加入洋蔥碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、鹽、辣椒粉，攪拌均勻。

2、按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮。把千層酥皮擀成0.3CM厚的薄片，然後切成兩塊同樣大小的長方形。把兩個長方形面片疊起來。

3、將疊好的長方形面片再次擀薄，要擀得比疊起來之前還要薄，約0.15CM厚。

4、將擀好的面片切成兩個25*35CM的長方形(或切成你喜歡的大小)，這個配方可以做出2-3個大肉卷。

5、取一個長方形面片。在表面鋪上第一步做好的豬肉餡。仔細塗抹均勻，周圍留出1-2CM的範圍不要塗。

6、沿著較長的一條邊捲起來。

7、卷到末尾時，用毛刷沾水在末尾的面片上刷一些水，然後捲起來，收口向下放入烤盤。


8、用同樣的方法做好其他肉卷。靜置鬆弛20分鐘以後，在肉卷表面刷一層雞蛋液，放進預熱好200度的烤箱，烤30分鐘左右，表面金黃色即可。出爐後切成2CM寬的小卷，趁熱吃最美味。


TIPS：


1、將兩層千層酥皮疊起來，可以得到層次更多的酥皮(層次翻倍了)。將層次翻倍的酥皮擀到僅0.15CM厚度，讓酥皮的分層更薄，這樣能得到一個不同於普通千層酥皮的非常酥軟的外皮。


2、這道肉卷里的肉餡，你可以更換為你喜歡的其他肉餡配方，或者做成牛肉、羊肉餡，味道同樣可口。


3、肉卷趁熱吃最美味。如果涼了，可放進烤箱重新烤幾分鐘，使表面恢復酥脆。