每家每戶都有吃魚的習慣,但是每次煎魚總會遇到一個問題,那就是破皮,新手煎魚的時候,往往都會出現煎魚破皮的習慣,家裡做不能像飯店一個樣,整鍋油來炸,所以多數採取煎的方式,而這種煎魚的方式如果掌握不好就會將魚弄的很難看,甚至破損,想要好看不破其實也是需要掌握一些竅門的。煎魚不粘,燒魚不碎的秘訣是什麼?飯店大廚教您,不沾不碎不破皮!

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煎魚不粘的秘訣如下:

方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。

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方法三:用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,油熱後放魚,這樣也不粘鍋。

方法四:魚身裹蛋汁或白面,中火下鍋也可。

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燒魚不碎的秘訣如下:

1.煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。

2.煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。

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3.可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

4.煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。

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三條要領一定記住:

1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾,或者瀝乾水分;

2.小火煎魚,避免油溫過高把魚煎糊;

3.魚入鍋後不要隨意翻動,待一面完全煎好後再翻身煎另一面。(此處用力敲黑板)

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網友經驗分享:

春華秋實:我做魚,把魚橫切幾段,略沾濕澱粉,熱鍋涼油,轉鍋,待油稍一冒煙下魚,待一面煎好翻過來煎另一面,魚切段容易煎,沾澱粉,熱鍋熱油。

陽光媽媽2:你們這些辦法都還好。我説的是等魚倆面前黃之後原先煎魚過的油全部倒掉,把鍋洗淨,再加上薑蒜切末放少許油再炒一下酒,蠔油,醬油再少許開水再把魚放回鍋裡䓁鍋裡的水煮得差不多了,再加上開水要淹過魚把蓋子蓋好,水燒要剩一點才好吃。

噴戲團團長:別吹了,我比你們每個恥明,把魚曬乾些就不粘鍋啦!

一起來看看阿基師怎麼說:

 

參考來源