現在許多夜市或超市的各種肉類幾乎都是組合肉,也就是將一堆碎肉利用化學藥劑重新拼湊成完整一塊肉,再賣出去,之前才爆出夜市牛排幾乎都是重組肉後,現在雪花牛也出現了是用人工注射脂肪的方式,整片肉變成雪花牛的模樣....甚至吃起來還不會很難吃,因此民眾幾乎分辨不出來。

圖片來源:東森新聞

雪花牛常常在火鍋店看到,肥瘦肉相間吃起來相當的軟嫩,因此深受許多人的喜愛,而高檔雪花牛價格更是相當的高,我們常常聽到「霜降牛肉」指的就是牛肉上的脂肪紋理,日本商人其實在80年代時就發明了脂肪注入牛肉的方法,當時更轟動日本,但現在很廣泛的被不肖業者所運用,可以看到業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

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與重組肉不同的是,注脂肉是整塊牛肉拿去加工,而重組肉則是碎肉變成一整塊牛肉,注脂肉除了注射脂肪外,還再加入了加入水分、還有提味用的味精、鹽、加工澱粉、增黏劑等肉品添加劑,有專家更說要挑選到真正的雪花牛,主要方法還是要看價格,以市面上最便宜的生牛排來看,每公斤就要價約1000元,所以最常吃的8盎司雪花牛排,售價至少要賣500元以上才有合理,若低於300元很有可能就是注脂牛肉。

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圖片來源:影片截圖

除此之外,產地也是重要的線索,注脂牛肉和重組肉大多產於酪農大國,選購美日進口牛肉時,標籤上若是看到「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」那就是注脂牛肉,加工牛肉若沒標記是違法的,要記住這兩項的注脂肉標籤,外觀上其實也能比較出來,注脂肉的顏色較深紅,油花分布為細長均勻;原生肉塊顏色較鮮艷,油花為不均勻的分散,且注脂肉的肉汁比較少烤完後較乾,原生肉塊的肉汁較多烤完後用筷子輕戳都還很濕潤,大家在買肉時可要注意一下。

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來看看【雪花牛不天然,竟然用注脂售出】影片:

影片來源:神戸新聞社(kobedigital)

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