每個人都有一段關於童年味道的記憶,有可能是一塊糖,也有可能是一道菜。如果有人問我,什麼是我童年的味道,我會不假思索的說,是雞蛋羹。那小小的一碗似乎隱藏了無限的奧秘。長大後我也做了幾次,可是每次都是以失敗告終了。很多朋友做雞蛋羹的時候也表示蒸雞蛋用涼水還是熱水?其實雞蛋羹不僅美味,而且營養豐富,只是想要蒸的很嫩,沒有蜂窩狀,可要花點小心思呢。今天就跟著小編來學習一下蒸雞蛋的幾個小竅門,這樣蒸出來的雞蛋香軟滑嫩還Q彈!

其實做好這道菜,水的比例和火候很重要,水加少了雞蛋就很老,加太多了雞蛋就很多水,火大了,蒸的時間久了,雞蛋就會老,出現蜂窩狀,太不好吃了,不嫩滑了。

首先蛋液和淨水的比例,是1:1能夠1:1.2比較合適。雞蛋裡混合的水,必須是溫開水,不要放涼水哦,因為涼水的分子大,會導致蒸出來的雞蛋老,有蜂窩狀,那麼就會影響口感了。

水倒進雞蛋裡,攪拌要順時針,輕輕地攪拌,力氣大了,就會起泡泡,影響蛋羹的平滑感。輕輕地順時針攪拌,直到攪拌均勻為止。

用打蛋抽不停攪拌雞蛋水,然後去除泡沫。如果用筷子的話雞蛋裡的蛋絲很難打散,也會影響雞蛋羹的口感。因為雞蛋羹本身很淡,沒有味道,所以需要加一些調味品,建議鹽要少加,可以根據喜好加適量的生抽或者蚝油,味道會更鮮美。

蒸雞蛋羹的碗要加個蓋,最好選用不鏽鋼的碗,可以使蛋液自上而下受熱均勻,避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。

根據容器的大小深淺而決定,比如說容器較深,那麼蒸的時間就久點。如果是用較淺的盤子蒸,由於體積大,厚度就薄,蒸的時間就短了。通常蒸制的時間為十到十五分鐘為准。10一般蒸分鐘即可,可以用筷子試一下是否蒸熟,蒸熟後,還能根據喜好加一下香油,香蔥增香調味。

很多時候,我們會在鍋裡的水沒有燒開的時候,就放入了雞蛋羹,這樣蒸出的蛋羹,往往不那麼滑嫩,正確的方法,是等水燒沸後,放入雞蛋羹,鍋蓋還不能蓋嚴,留一個小縫,這個步驟很重要喔,這是做出平滑如鏡雞蛋羹的第二個關鍵點。以上就是分享的蒸雞蛋技巧,你們學會了麼?相信大家和小編一樣,都是熱愛美食的人,希望大家和我一起把最美味的美食呈現在大家面前!感謝大家的分享留言!關注小編,每天都會更新美食,大家有什麼想吃的美食可以在下方評論,一起分享。

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